完璧なクラストを作るために：なぜ短波赤外線が有効なのか もし、オーブンを使ってパンを焼く際に苦労したことがあるなら、その悩みはよくわかるでしょう。パンの表面をカリカリにしたいけれど、中身まで硬くなってしまうのは避けたい。これは微妙なバランスが必要です。 この問題を解決するために、私たちは高出力のハロゲンランプを使用します。これは、普通のリビングルーム用のランプとは異なります。短波赤外線を利用しているので、食物の周囲の空気を温める時間を無駄にしません。代わりに、エネルギーが直接生地の中に伝わります。
熱が実際にどのように移動するか
一般的なヒーターでは、まず空気が温まり、その後で空気が食物を温めます。これは遅いプロセスです。 一方、ハロゲンランプは全く違います。タングステンフィラメントがハロゲンガスを含んだ石英ケースの中に入っています。この構造により、フィラメントは非常に高温になっても蒸発しないのです。また、放射される光が「短波」であるため、生地の奥深くまで熱が届きます。 その結果、パンの内部が素早く温まり、表面はカラメル色になります。これはずっと効率的な焼き方です。
適切な機器の選び方
商業用オーブン用のランプを選ぶ際には、出力密度が重要です。つまり、チューブの長さに対するワット数を考える必要があります。表面をすぐに焼き付けたい場合は、高いワット数が必要です。 私たちは通常、R7やSK15のコネクタを使用します。なぜかというと、これらは固定されているからです。高温になった時に接続部分が不安定になったり、点滅したりするわけにはいきません。 そして、必ず石英製のものを使ってください。安価なガラスを使って節約しようとしてはいけません。そうしたガラスは、電源を入れた瞬間に熱衝撃で真っ二つに割れてしまいます。
デメリット
問題は、こんなに多くのエネルギーが使われると、非常に強烈で局所的な熱が生じるということです。 もし、オーブンの通気口やケースがその高い温度に耐えられない場合、大変なことになります。ソケットが溶けたり、配線が壊れたりする可能性があります。 これらは「設置して忘れる」ような部品ではありません。正確に位置を調整する必要があります。そうしないと、パンの表面に焼け跡ができてしまいます。少し調整が必要ですが、一度うまくいけば、その違いは明らかになります。