完璧な金色がかった茶色のクラストを実現する方法 どうして、あるパンは見た目が本当に素晴らしいのでしょうか？その理想的な金色がかった茶色のクラストは偶然によるものではありません。単に温度を上げるだけでは不十分です。重要なのは、その熱が生地にどのように作用するかということです。 だからこそ、私たちは短...

忙しく動いているデッキオーブンやローテーションオーブンでは、均一でない加熱がすぐに現れます。生地の端っこは色が薄くなり、中心部分はゼリーのようになってしまい、外皮も適切に割れないのです。設定を調整したり、時間を見守ったりしても、結局は不良品ができてしまいます。問題は、加熱源にあります。 技術的に重...