完璧なクラストを作るために：なぜ短波赤外線が有効なのか もし、オーブンを使ってパンを焼く際に苦労したことがあるなら、その悩みはよくわかるでしょう。パンの表面をカリカリにしたいけれど、中身まで硬くなってしまうのは避けたい。これは微妙なバランスが必要です。 この問題を解決するために、私たちは高出力のハ...

適切な温度を実現するためのガイド：デッキオーブン用赤外線チューブの選び方 プロのパン屋で働いたことがある人なら、その苦労がわかるでしょう。石が十分に熱を吸収して完璧なクラストができるまで待つわけにはいきません。だからこそ、プロたちは赤外線を利用したオーブンを使うのです。これにより、生地がオーブンの...