כיצד לשלוט בחום הנכון: מדריך לצינורות אינפרא-אדום לתנורי אפייה
אם ביליתם זמן במאפייה מקצועית, אתם יודעים את האתגרים שקיימים. לא תמיד אפשר לחכות שהאבן שבתנור תספוג מספיק חום כדי ליצור קרום מושלם ללחם. לכן, האופים המקצועיים משתמשים בתנורים עם טכנולוגיית אינפרא-אדום. טכנולוגיה זו מאפשרת לחום להגיע מיד לפני הבצק, כך שלא צריך לחכות.
אנו מייצרים את צינורות האינפרא-אדום שלנו כך שיעשו בדיוק את זה – להעביר חום מיד לבצק, כך שלא צריך להמתין.
הפרטים החשובים לגבי האנרגיה
חשוב להיות מדויקים בבחירת הצינורות. המתח וההספק צריכים להתאים בדיוק לטרנספורמטור של התנור. אם זה לא קורה, עלולים להיווצר בעיות – הצינור עלול להישרף מוקדם מדי, או שהלחם יהיה לבן ולא מבושל כראוי. אנו מכווננים את הצינורות כך שהם יגיעו לטמפרטורה הרצויה תוך שניות. כך ניתן לאפות שכבות רבות של לחם ברצף, בלי שהתנור יצטרך להפסיק את פעילותו.
למה אנו משתמשים בקוורץ
בתוך הצינור יש חוט טונגסטן. אנו מעטפים אותו בזכוכית קוורץ באיכות גבוהה, מכיוון שזכוכית רגילה לא יכולה לעמוד בשינויי הטמפרטורה הדרסטיים. חלק מהצינורות שלנו כוללים ציפוי מיוחד, שמשנה את דרך העברת החום. החום חודר לתוך הזכוכית, ולא רק מחמם את החלק העליון של הלחם.
והדבר הטוב ביותר? הצינורות שלנו משתמשים בחיבורים מסוג R7 או דומים. זו חלפה פשוטה – אין צורך לעשות שום דבר עם החוטים או לקרוא לחשמלאי. רק צריך להוציא את הצינור הישן ולהכניס את החדש.
כמה דברים שצריך לשים לב אליהם
צינורות אלו מפיקים כמות גדולה של חום בשטח קטן מאוד. זה נהדר ליצירת “אפקט האפייה” המושלם, אך זה יוצר לחץ גדול על מערכת האוורור של התנור. אם מאווררי הקירור מלאים בקמח או שהם לא מספיקים לאוורר את האוויר, החום עלול להצטבר סביב החיבורים ולפגוע בחוטים. חשוב לשמור על אזור זה נקי. התנור שלכם יודה לכם על כך.
טיפ אחרון: אל תגעו בקוורץ בידיים יבשות.
אני יודע שזה נשמע מוזר, אך השמנים מהעור שלכם יוצרים “נקודות חם” על הזכוכית. כשהצינור מתחמם, נקודות אלו גורמות לזכוכית להישבר. קחו זוג כפפות, הכניסו את הצינור פנימה, וזהו.