הפסיקו לשרוף את הקרום של הפיצה: הסוד לחום טוב יותר באפיית פיצה
אם אי פעם ניהלתם אופן פיצה בעל עומס גבוה, אתם יודעים מה זה אומר. ברגע אחד הקרום של הפיצה מושחם באופן מושלם, וברגע הבא הוא נהיה שחור ולא ניתן לאכילה.
הבעיה נובעת בדרך כלל מ”אינרציה תרמית”. זו דרך אלגנטית לומר שרכיבי החימום של האופן כבדים מדי. הם שומרים על החום לאורך זמן ארוך מדי. אפילו לאחר שהבקר של האופן מורה להפסיק את החימום, רכיבי החימום האלו ממשיכים לפלוט חום. זה כמו לנסות לעצור רכבת – היא לא נעצרת מיד כשלוחצים על הבלמים.
לכן עברנו לשימוש בנורות אינפרא-אדום מסוג קוורץ-הלוגן. הן לא שומרות על החום לאורך זמן. הן מגיעות לטמפרטורה הרצויה כמעט מיד, וחשוב יותר – הן מתקררות באותה מהירות.
מהירות ועוצמה
נורות אלו נוצרו כדי לפעול בתוך שניות בלבד. מכיוון שהחוטים שלהן נמצאים בתוך מעטפת קוורץ קלה, אין הרבה מסה שצריך לחמם. כך ניתן לקבל חום ישיר על האוכל.
כאשר הבקר כובה את החימום, החום נעצר. זה מאפשר לשמור על הטמפרטורה בטווח צר מאוד, כך שכל פיצה תצא באותו אופן.
טיפ קטן: אם אתם משתמשים באופן בעל הספק גבוה, ודאו שהמחזירים של החום נקיים. אם הם מלוכלכים, החום יחזור אל קצוות הנורות ויפגע בהן מהר יותר מהנדרש.
התקנת הנורות
רוב הנורות שלנו משתמשות בחיבורים סטנדרטיים מסוג R7 או SK15, כך שהן יכולות להתחבר בקלות לרוב האופנים המסחריים. אנו משתמשים בקוורץ באיכות גבוהה, כך שהצינורות לא יתעוותו כשהם מתחממים ומתקררים מאה פעמים ביום.
בבקשה, בדקו את המתח לפני שאתם מחברים את הנורות. אם המתח לא נכון, הנורות עלולות להיות חלשות מדי, או שהן עלולות להישרף לפני שתספיקו לסיים את העבודה שלכם.
החיסרון
היתרון של נורות אלו הוא הדיוק הגבוה שהן מספקות, אך החיסרון הוא שהן שבירות. הן לא כמו סלילי מתכת – אם תפגעו בצינור הקוורץ בעזרת כלי כלשהו, או תשפכו מים קרים עליו בזמן הניקיון, הוא עלול להישבר.
כשאתם מתעסקים בנורות אלו, היזהרו לא לגעת בהן בידיים עירומות. השמנים מהעור שלכם יוצרים נקודות חום על הזכוכית, וזה עלול לגרום לשבירה של הצינור.