הפסיקו לחכות שהתנור שלכם יתחמם: הקסם של תנורי אינפרא-אדום מסוג רובי
רוב תנורי הפיצה מחממים רק את האוויר. הבעיה? אוויר אינו יעיל בהעברת חום – הוא איטי ולא יעיל.
החלטנו להפסיק לעבוד עם האוויר ולפנות ישירות לבצק. באמצעות תנורי אינפרא-אדום מסוג רובי, אנו מעבירים אנרגיה ישירות לחומרי הגלם של הפיצה.
התוצאה מדהימה – ניתן לקצר את זמן האפייה מחמישה דקות ל-90 שניות בלבד. והקרום? עדיין מושלם.
למה “רובי” חשוב כל כך?
אולי תתהו למה אנו לא משתמשים בקוורץ רגיל. ובכן, תנורי אדים הם קיצוניים – יש בהם שינויים דרסטיים בטמפרטורה ולחות, מה שגורם לרוב הרכיבים החממיים להיהרס.
אנו משתמשים בקוורץ מסוג רובי מכיוון שהוא מכיל אוקסיד אלומיניום. במילים פשוטות: הוא עמיד יותר. הוא יכול לעמוד בשינויי הטמפרטורה הקיצוניים ובסביבה הלחה, מבלי להיהרס. הוא פשוט ממשיך לעבוד.
חום, אדים ומהירות
המטרה כאן היא ליצור פיצוץ של חום.
אנו משתמשים באור אינפרא-אדום בגלי אורך קצר כדי לפגוע במולקולות המים בבצק. כשמשלבים זאת עם מערכת הזרמת אדים, קורה דבר מדהים: יש צריבה מהירה של החלק החיצוני של הפיצה, אך האדים מונעים את יובש החלק הפנימי.
בנוסף, אין צורך בזמן המתנה – אין צורך לחכות שהתנור יתחמם. פשוט לחצו על המתג, והכל פועל מיד.
כמה דברים שצריך לשים לב אליהם
כשמגדילים את הפרודוקציה, יש להקפיד על איכות האוורור במטבח. חייבים לוודא שהתנור מבודד ושמאווררי האוורור מסוגלים להתמודד עם הלחות העודפת. אחרת, עלולה להיווצר קירור על הרכיבים החשמליים, וזה עלול לגרום לנזק להם.
אך אם טיפלתם בכך, תוכלו לשפר את קצב הייצור שלכם. תוכלו לייצר יותר פיצות בשעה, ולצרוך פחות מקום במטבח. זה פשוט הופך את כל התהליך לקל יותר.