יצירת קרום מושלם: למה קרינת אינפרא-אדום בגלים קצרים עובדת כל כך טוב
אם אי פעם התמודדתם עם תנורים מסוג זה, אתם יודעים כמה זה מתסכל. רוצים קרום פריך וחסין לשבירה, אך לא רוצים שהחלק הפנימי של הלחם יהפוך לקרוטונים. זו איזון עדין מאוד.
כדי להשיג זאת, אנו משתמשים בנורות הלוגן בעלות עוצמה גבוהה. אלו אינן נורות רגילות שניתן להשתמש בהן בסלון. הן משתמשות בקרינת אינפרא-אדום בגלים קצרים – דרך יעילה יותר לחימום הלחם, מבלי לבזבז זמן על חימום האוויר שמסביב. האנרגיה נכנסת ישירות לתוך הבצק.
כיצד החום פועל בפועל
רוב הסלילים החממיים רק מחממים את האוויר, ואז האוויר מחמם את הלחם. זה תהליך איטי.
נורות הלוגן שונות לחלוטין. יש בהן חוט טונגסטן שנמצא בתוך מעטפת קוורץ מלאה בגז הלוגן. דבר זה מאפשר לחוט להתחמם בצורה יעילה, מבלי שהוא יאדה. מכיוון שהקרינה היא בגלים קצרים, היא יכולה לחדור עמוק יותר לתוך הבצק.
התוצאה? החלק הפנימי של הלחם מתחמם מהר, בעוד החלק החיצוני נהיה פריך. זו דרך יעילה הרבה יותר לאפות.
בחירת הציוד הנכון
כשבוחרים נורה לתנור מסחרי, הדבר החשוב ביותר הוא צפיפות האנרגיה. בעצם, צריך להסתכל על ההספק ביחס לאורך הנורה. אם רוצים שהחום יחמם את הפנים של הלחם במהירות, צריך הספק גבוה.
אנו בדרך כלל משתמשים בחיבורים מסוג R7 או SK15. למה? כי הם יציבים. אי אפשר שהחיבור יהיה לא יציב כשהטמפרטורה עולה.
ואנא, השתמשו רק בקוורץ. אל תנסו לחסוך כסף על ידי שימוש בזכוכית באיכות נמוכה. ברגע שהנורה נדלקת, הזכוכית הזולה עלולה להישבר.
ההשלכות
הבעיה היא שכל האנרגיה הזו יוצרת חום עז באזורים מסוימים. אם האוורור של התנור או המעטפת שלו אינם מותאמים לטמפרטורות גבוהות כאלה, תהיה לכם בעיה. ייתכן שהחוטים יישרפו או שהחוטים יישברו.
אלו אינם חלקים שניתן להשאיר לבדם. צריך להיות מדויקים במיקום שלהם, אחרת יהיו נקודות חם על הלחם. זה דורש קצת תיקונים, אך כשעושים זאת כראוי, ההבדל ברור.