Comment réussir à faire cuire correctement le centre de la pizza ? Avez-vous déjà eu affaire à une pizza dont la croûte était complètement carbonisée, alors que le fromage au centre restait froid ? C’est un véritable cauchemar. Le problème, c’est que la plupart des fours ne font que souffler de l’air chaud autour de la pizza. L’air est très mauvais pour transférer la chaleur. Pour y remédier, nous utilisons des tubes chauffants en quartz. Au lieu de compter sur l’air, ces tubes utilisent des rayonnements infrarouges. Imaginez un peu : c’est comme les rayons du soleil qui touchent votre peau par une journée d’été. Ils ne attendent pas que l’air se réchauffe ; ils agissent directement sur vous.
Faire pénétrer la chaleur jusqu’au centre
Ces tubes en quartz émettent des ondes qui pénètrent directement dans la pâte et les garnitures. Elles ciblent l’eau et les graisses présentes à l’intérieur de la pizza. Au lieu que la chaleur se propage lentement depuis l’extérieur, elle atteint presque instantanément le centre de la pizza. C’est ainsi que l’on obtient ce contraste parfait : une croûte croustillante et un centre moelleux et chaud. Nous avons passé beaucoup de temps à choisir le bon type de verre en quartz. Il doit être extrêmement transparent afin que l’énergie puisse passer à travers, mais il doit également être suffisamment résistant pour supporter des températures extrêmes sans se briser.
Le compromis : puissance vs. chaleur
Nous avons choisi le quartz parce que c’est le seul matériau qui ne se brise pas lorsqu’il y a des variations brutales de température. Nous avons également augmenté la puissance des tubes. Résultat ? Votre four se réchauffe incroyablement rapidement. Mais il y a un inconvénient : ces tubes deviennent très chauds. Si votre four n’est pas correctement ventilé, cette chaleur peut endommager le cadre métallique ou même brûler les câbles électriques. C’est donc un appareil très puissant, il faut donc lui laisser de l’espace pour fonctionner correctement.
Maintenir le fonctionnement optimal
Nous savons que les pièces finissent par s’user. C’est pourquoi nous avons conçu ces tubes de manière à ce qu’ils puissent être facilement remplacés. Lorsqu’un filament vient à se détériorer, vous n’avez pas besoin d’appeler un électricien ou de démonter le panneau de contrôle. Il suffit de retirer l’ancien tube et d’en insérer un nouveau. Très simple. Un petit conseil : gardez les tubes propres. Si de la graisse s’accumule sur le verre, cela crée des points chauds. Non seulement cela rend la pizza brunie de manière inégale, mais cela peut aussi endommager le tube bien plus rapidement que prévu. Un peu de nettoyage suffit amplement.