Obtenir cette couleur dorée parfaite
Avez-vous déjà remarqué pourquoi certains pains ont une croûte dorée et magnifique, tandis que d’autres ont plutôt une couleur pâle ? Ce n’est pas seulement une question de chaleur diffusée dans l’air. Pour obtenir cette couleur profonde sans que l’intérieur du pain ne devienne sec comme un croûton, il est nécessaire d’utiliser une chaleur infrarouge adaptée. C’est pourquoi nous utilisons des tubes chauffants en quartz dans nos fours à convection en acier inoxydable. Cela permet d’apporter la chaleur exactement là où elle est nécessaire.
Le secret d’une couleur parfaite
Tous les rayons infrarouges ne sont pas identiques. Certains atteignent rapidement et profondément la surface du pain ; d’autres se contentent de toucher la surface pour donner cette belle couleur brune. Si vous mettez un tube à trop haute puissance dans un four de petite taille, vous risquez de problèmes : vous obtiendrez une croûte brûlée et un intérieur cru. Nous passons beaucoup de temps à ajuster la puissance et la distance entre le tube et le pain, afin que la chaleur reste constante et ne fluctue pas.
Pourquoi le quartz et l’acier ?
Nous choisissons du quartz de haute pureté, car il permet à la chaleur de passer sans gaspiller d’énergie. Ensuite, ces tubes sont placés dans des boîtiers en acier inoxydable. L’acier n’a pas uniquement pour but de maintenir tout propre. Il reflète également une partie de la chaleur vers la nourriture. C’est un petit truc simple, mais qui rend tout cela bien plus efficace. Et si vous avez un espace particulier ou une configuration spécifique, nous pouvons ajuster la longueur et la tension des tubes. Une tension plus élevée est utile pour les tubes plus longs, car cela évite que la température ne diminue aux extrémités.
Les inconvénients (car rien n’est parfait)
Le meilleur aspect ? Ces tubes se réchauffent incroyablement vite. Vous n’avez pas besoin d’attendre une heure que le four se préchauffe. Mais il y a un inconvénient : le quartz est fragile. Si les ventilateurs vibrent trop ou si les fixations ne sont pas correctes, les tubes peuvent se casser. Il faut donc leur laisser de l’espace pour se dilater. Si on les serre trop fort, la chaleur provoquera leur expansion, et voilà… vos tubes sont cassés. Nous nous assurons que les fixations permettent cette mobilité, afin que vous n’ayez pas à vous en soucier.