Arrêtez de « sécher » vos aliments à l’aide d’un sèche-cheveux : pourquoi les chauffages infrarouges revêtus d’or fonctionnent vraiment bien
Avez-vous déjà remarqué que les fours classiques à convection peuvent être un peu trop agressifs ? Ils projettent de l’air chaud partout, ce qui semble logique en théorie, mais en réalité, cela fait souvent perdre toute l’humidité aux aliments. On obtient ainsi une surface extérieure sèche et dure, tandis que le centre reste à peine tiède. C’est frustrant.
Nous avons trouvé une solution en intégrant des chauffages infrarouges revêtus d’or pour gérer cette tâche.
Pourquoi l’or ?
Cela peut sembler compliqué, mais en réalité, c’est une question de physique. Les tubes en quartz ordinaires émettent un spectre de rayonnement très large et désordonné. En ajoutant cette couche d’or, nous indiquons aux rayonnements où aller. L’or agit comme un miroir, concentrant l’énergie infrarouge sur des longueurs d’onde spécifiques qui peuvent pénétrer dans les aliments.
Comme la chaleur pénètre plus profondément et plus rapidement, il n’est pas nécessaire de compter autant sur les ventilateurs à haute vitesse. Vous obtenez ainsi un cœur d’aliment bien chaud, sans cet effet de « séchage » qui détruit la texture des aliments.
Les détails importants
Lorsque vous choisissez ces chauffages, prêtez attention au rapport entre la puissance et la longueur du tube. C’est ce qui détermine la densité de chaleur produite. Si vous placez un tube à haute puissance dans un espace restreint, le temps nécessaire pour que la chaleur monte sera extrêmement court. Nous utilisons du verre en quartz pour l’enveloppe, car cela permet à la chaleur de passer sans entraver son flux.
Un conseil concernant le câblage : ne prenez pas de raccourcis. Il est préférable d’utiliser des connecteurs de type R7 ou Sk15. Pourquoi ? Parce que ces tubes se dilatent et se contractent lorsqu’ils se réchauffent ou se refroidissent. Ces connecteurs permettent de supporter ces mouvements sans que le câblage ne se détache ou ne brûle, ce qui évite des problèmes de maintenance en pleine nuit.
Quelques points à garder à l’esprit
Ce ne sont pas des solutions magiques. Vous ne pouvez pas simplement les installer et oublier tout le reste. Comme vous travaillez avec une chaleur beaucoup plus élevée, le cadre et l’isolation de votre four doivent être suffisamment solides pour résister à cette chaleur. Si votre système de refroidissement est insuffisant, le cadre du four pourrait même se déformer.
La clé est de trouver l’équilibre parfait entre l’intensité des rayonnements infrarouges et la vitesse des ventilateurs. Si vous y arrivez, vous réussirez à conserver l’humidité des aliments tout en garantissant que leur centre soit parfaitement cuit. Cela nécessite quelques ajustements, mais le résultat en vaut la peine.