Comment obtenir vraiment une croûte dorée parfaite ?
Avez-vous déjà remarqué que certains pains ont simplement l’air “parfaits” ? Cette belle couleur dorée n’est pas le fruit du hasard. Ce n’est pas non plus simplement une question de température élevée. Tout dépend de la manière dont cette chaleur agit sur la pâte.
C’est pourquoi nous utilisons des tubes en quartz à ondes courtes. Contrairement aux autres émetteurs, ceux-ci parviennent à atteindre rapidement la surface de la pâte. Cela permet d’obtenir cette belle couleur sans que l’intérieur du pain ne sèche. Personne ne veut un pain sec lorsqu’il demande un vrai pain.
Le secret réside dans la vitesse.
Les rayons à ondes courtes agissent presque instantanément sur l’humidité et les sucres présents dans la pâte. Cela déclenche la réaction de Maillard : c’est ce qui crée les arômes et les couleurs que nous aimons tant.
Mais attention : il ne suffit pas de deviner la puissance nécessaire. Si elle est trop faible, la croûte sera pâle et sans attrait, tandis que l’intérieur du pain sera surcuit. Nous calculons donc la puissance requise en fonction de la vitesse à laquelle se déplace la bande transporteuse. Si la bande transporteuse est rapide, il faut plus de puissance pour atteindre la température souhaitée en quelques secondes seulement.
Conçu pour les conditions difficiles d’une boulangerie
Les environnements de boulangerie sont extrêmement difficiles : il fait chaud, humide, et tout devient rapidement en désordre. Nous utilisons donc du verre de quartz de haute pureté, car il ne se déforme pas même lorsque la température varie beaucoup. Il peut supporter de grosses variations de température.
Selon ce que vous voulez cuire, vous pouvez opter pour du quartz transparent pour une action maximale, ou bien choisir des versions recouvertes si vous préférez une chaleur plus douce.
Pour une utilisation efficace dans votre boutique
Nous ne voulions pas que vous deviez reconstruire tout votre four juste pour utiliser ces tubes. La plupart de nos tubes peuvent remplacer directement ceux utilisés dans les installations industrielles standard. Le câblage est également simple.
Une chose à retenir : les tubes à ondes courtes génèrent une chaleur intense localisée. C’est parfait pour dorer la croûte, mais cela peut endommager les réflecteurs. Si vos réflecteurs sont sales ou abîmés, vous gaspillez de l’énergie. Gardez donc ces surfaces propres : cela permet à l’énergie d’être concentrée exactement là où elle est nécessaire : sur votre produit.