Cessez de chauffer l’air, commencez plutôt à chauffer le pain.
Si vous avez déjà travaillé avec des fours industriels, vous connaissez bien les problèmes liés à ces anciens filaments résistifs de chauffage. Ils sont inefficaces : ils passent la moitié de leur temps à chauffer l’air à l’intérieur du four, sans que la pâte ne ressente rien. C’est une perte de temps et d’argent.
Nous avons trouvé une solution meilleure. En remplaçant ces filaments par des radiateurs en céramique noire, on cesse de compter sur l’air chaud pour chauffer la pâte, et on utilise plutôt des rayons infrarouges directs.
Comment ça marche ?
Imaginez ces émetteurs comme un moyen plus efficace de concentrer la chaleur là où elle est nécessaire. Ils utilisent un corps en céramique mêlé à des matériaux qui absorbent et émettent de la lumière. Cette couche noire est le secret : elle augmente l’émissivité, ce qui signifie simplement que le radiateur transmet plus d’énergie au pain et moins aux parois du four.
Les avantages en termes de factures d’électricité
Avec les anciens filaments, il faut attendre longtemps avant que le four soit prêt à fonctionner correctement. C’est fastidieux. Avec les radiateurs en céramique noire, la température souhaitée est atteinte presque instantanément. Comme vous n’avez pas besoin de chauffer tout l’air à l’intérieur du four, votre consommation d’énergie diminue. La chaleur se dirige directement vers le pain. C’est plus efficace, et cela bénéficie clairement à vos finances.
Les inconvénients (et comment y remédier)
La bonne nouvelle, c’est que ces radiateurs peuvent généralement être installés sans problème. Ils ne s’abîment pas avec le temps, contrairement aux anciens éléments métalliques, même lorsqu’on utilise des températures élevées.
Mais il faut être prudent quant à leur installation. Comme la chaleur rayonnante se déplace en ligne droite, son emplacement est crucial. Si vous les installez sans réfléchir, vous risquez d’avoir des zones trop chaudes. Si les plaques sont trop proches des plaques de cuisson, le dessus du pain sera brûlé, tandis que le centre restera cru.
Il faudra donc prendre le temps de bien organiser leur placement et de régler correctement les contrôleurs PID. Il faut un peu de patience pour trouver l’équilibre idéal, mais une fois que c’est fait, la différence est énorme.