Comment obtenir une meilleure réchauffe : une méthode plus efficace
Avez-vous déjà remarqué que le four à convection classique finit par détruire la qualité de la nourriture ? Cela se produit parce que ces fours comptent sur l’air chaud pour accomplir le travail. Lorsque le centre du plat est enfin chaud, son exterior est déjà complètement sec. C’est frustrant.
Nous avons trouvé une solution meilleure. Nous avons commencé à utiliser des ampoules à infrarouges directement dans le circuit de convection. Au lieu de simplement chauffer l’air, les ampoules à infrarouges envoient des ondes d’énergie directement dans la nourriture.
Comment cela fonctionne
Pensez-y comme à une collaboration entre deux éléments : les ampoules à infrarouges s’occupent du travail principal, en envoyant rapidement de l’énergie à l’intérieur de la nourriture. Pendant ce temps, le ventilateur maintient l’air autour de la nourriture stable. Ainsi, le problème désagréable de croûte trop épaisse disparaît. Vous savez bien : on mord dans quelque chose qui semble parfaitement cuit à l’extérieur, mais dont le centre reste glacé. Avec cette solution, cela n’arrive plus.
Choisir le bon équipement
Nous utilisons du verre de quartz de haute pureté pour ces lampes. Pourquoi ? Parce que le quartz peut supporter des allumages et des éteignements répétés sans se briser sous la pression.
Mais il y a un truc : il faut choisir la puissance appropriée en fonction de la taille de votre four. Si la puissance est trop élevée, la surface de la nourriture sera brûlée. Si elle est trop faible, le centre restera froid. Il s’agit donc de trouver l’équilibre idéal.
Quant à l’installation, c’est plutôt simple. Nous utilisons des connecteurs R7 ou Sk15. Ils s’insèrent facilement, ce qui garantit un ajustement parfait et évite tout risque de courts-circuit aux bornes électriques.
Les compromis
Rien n’est parfait. Ces ampoules à haute intensité génèrent beaucoup de chaleur. Cela permet de conserver l’humidité et d’accélérer le processus, mais cela exerce aussi une grande pression sur la structure du four. Il faut donc s’assurer que la ventilation fonctionne correctement. Sinon, la température ambiante finira par endommager l’isolation des câbles électriques. Assurez-vous donc que le four soit bien ventilé.