Hören Sie auf, darauf zu warten, dass der Ofen warm wird
Die meisten Ofenelemente arbeiten sehr langsam. Man schaltet sie ein, wartet ein paar Minuten und hofft, dass sie tatsächlich die von einem eingestellte Temperatur erreichen. Wir hatten genug von dieser Verzögerung – deshalb haben wir Heizelemente entwickelt, die in Sekundenschnelle eine Temperatur von 300°C erreichen.
Das ist wirklich schnell. Und das ändert alles, wenn man versucht, eine professionelle Küche sicher zu halten und die gesetzlichen Kontrollen zu bestehen.
Wie es eigentlich funktioniert
Hier ist das Geheimnis: Wir heizen nicht nur die Luft um das Essen herum auf – das dauert viel zu lange. Stattdessen verwenden wir Hochleistungsquartstube sowie Infrarotstrahler. Stellen Sie sich das wie die Sonne vor: Die Energie strahlt direkt auf das Essen. Dadurch entsteht eine sofortige Hitze, die Bakterien abtötet, bevor sie in der „gefährlichen“ Temperaturzone Fuß fassen können. Wenn der Steuercontroller anweist, dass die Temperatur auf 300°C erhöht werden soll, dann geschieht das sofort – ohne Wartezeit.
Die technischen Details
Wir verwenden hochreines Quarzglas, um den Wolframfaden zu befestigen – dadurch kann das Infrarotlicht ungehindert hindurchschallen. Machen Sie sich keine Sorgen bezüglich der Installation: Wir verwenden Standardanschlüsse vom Typ R7 oder Sk15. Diese passen problemlos in die meisten industriellen Konvektionsanlagen.
Aber Vorsicht: Achten Sie auf die Verkabelung! Diese Geräte verbrauchen viel Strom, sobald sie in Betrieb sind. Wenn Ihre Elektrik diesem plötzlichen Anstieg nicht standhält, kann es zu Kurzschlüssen kommen. Stellen Sie sicher, dass Ihre Elektrik die Belastung bewältigen kann.
Die Nachteile – und wie man sie behebt
Nichts ist perfekt. Der Preis für diese hohe Geschwindigkeit ist, dass das Glas empfindlich gegenüber thermischen Schocks ist. Da das Element fast sofort von Raumtemperatur auf 300°C erhitzt wird, darf kein Wasser oder Fett direkt auf das Glas gelangen. Wenn eine Tropfe kalten Fetts auf das heiße Quarzglas trifft, entsteht sofort ein Riss.
Um das zu verhindern, sollte man ein Schutznetz über die Geräte legen oder den Luftstrom so regulieren, dass Flüssigkeiten das Glas nicht berühren. Das ist eine kleine Anpassung, die Ihnen eine Spitzenleistung bringt – ohne dass Sie teure, markenbedingte Lösungen verwenden müssen.