Die richtige Temperatur erzielen: Eine bessere Methode zum Aufwärmen
Haben Sie schon bemerkt, wie ein herkömmlicher Konvektionsofen das Essen einfach „zerstört“? Das liegt daran, dass diese Öfen auf heißer Luft zur Erwärmung des Essens angewiesen sind. Wenn das Innere des Essens endlich warm ist, ist die Außenseite bereits völlig trocken. Das ist frustrierend.
Wir haben eine bessere Lösung gefunden. Wir setzen Infrarot-Leuchten direkt in den Konvektionskreislauf ein. Anstatt nur die Luft zu erwärmen, senden die Infrarot-Leuchten Energiewellen direkt in das Essen hinein.
Wie das funktioniert
Stellen Sie es sich wie eine Zusammenarbeit vor: Die Infrarot-Leuchten übernehmen die Hauptarbeit und leiten Energie schnell in das Essen hinein. Gleichzeitig sorgt der Ventilator dafür, dass die Luft um das Essen herum konstant bleibt. Dadurch entsteht kein Problem mit einer „harten Kruste“ an der Oberfläche – Sie beißen also nicht in etwas, das von außen perfekt gebräunt aussieht, während das Innere immer noch eiskalt ist. Mit dieser Anlage passiert das nicht.
Die richtigen Geräte wählen
Wir verwenden hochreinen Quarzglas für diese Leuchten. Warum? Weil Quarz auch bei häufigem Ein- und Ausschalten keine Risse bekommt.
Aber hier kommt der Trick: Man muss die richtige Leistung für die Größe des Ofens wählen. Wenn die Leistung zu hoch ist, verbrennt die Oberfläche des Essens. Wenn sie zu niedrig ist, bleibt das Innere weiterhin kalt. Es geht also um das richtige Gleichgewicht.
Was die Installation angeht, so ist sie ziemlich einfach. Wir verwenden R7- oder Sk15-Anschlüsse. Sie passen einfach hinein – dadurch entsteht eine festere Verbindung, und man muss sich keine Sorgen wegen elektrischer Störungen machen.
Die Nachteile
Nichts ist perfekt. Diese Hochleistungsleuchten erzeugen eine Menge Wärme. Das ist zwar gut, um Feuchtigkeit im Essen zu bewahren und den Prozess zu beschleunigen – doch es belastet den Rahmen des Ofens stark.
Man muss sicherstellen, dass die Belüftung ordentlich funktioniert. Wenn die überschüssige Wärme nicht abgeleitet wird, kann die Umgebungstemperatur letztendlich die Isolierung der Elektronik zerstören.
Sorgen Sie dafür, dass die Belüftung funktioniert – dann ist alles in Ordnung.