Správné ohřívání: lepší způsob opětovného zahřátí
Všimli jste si někdy, jak standardní konvekční trouba prostě… zkazí jídlo? Děje se to proto, že tyto trouby spoléhají na horký vzduch, který má za úkol provést veškerou práci. Než se střed jídla opravdu vyhřeje, vnější část už je úplně suchá. Je to frustrující.
Našli jsme lepší způsob. Začali jsme umisťovat infračervené žárovky přímo do konvekčního okruhu. Místo toho, abychom jen zahřívali vzduch a doufali v to nejlepší, infračervené žárovky posílají energii přímo do jídla.
Jak to funguje
Představte si to jako spolupráci dvou lidí. Infračervené žárovky se starají o hlavní část práce – rychle posílají energii do jídla. Zatímco to dělají, ventilátor udržuje vzduch kolem jídla stabilní.
Tím se vyřeší ten otravný problém „krusty“ na povrchu jídla. Víte, jak to je – když kousnete do něčeho, co vypadá zvenku dokonale upečeně, ale uvnitř je pořád studené. S tímto řešením se to nestane.
Výběr správného vybavení
Pro tyto žárovky používáme křemenné sklo vysoké čistoty. Proč? Protože křemen dokáže snést rychlé zapínání a vypínání bez prasknutí pod tlakem.
Ale je tu jeden trik: musíte zvolit správnou výkonovost v závislosti na velikosti trouby. Pokud použijete příliš silnou žárovku, povrch jídla se spálí. Pokud ji použijete příliš slabou, budete znovu začínat od začátku s studeným středem. Jde o rovnováhu.
Pokud jde o samotnou instalaci, je to docela jednoduché. Používáme konektory typu R7 nebo Sk15. Ty se jednoduše zasunou dovnitř, což zaručuje pevné spojení a eliminuje riziko vzniku elektrických výbojů na konektorech.
Nevýhody
Nic není dokonalé. Tyto vysoce intenzivní žárovky vydávají hodně tepla. I když to je skvělé pro udržení vlhkosti a urychlení procesu, zároveň to vyvíjí velký nátlak na konstrukci trouby.
Musíte se ujistit, že ventilace skutečně funguje. Pokud neodstraníte nadbytečné teplo z obvodů trouby, teplota prostředí nakonec poškodí izolaci vodičů.
Udržujte troubu dobře větranou a budete v pořádku.