Přestaňte řešit problémy s chladnými okraji v pečicích troubách
Pokud jste někdy pracovali s velkými pekařskými troubami, určitě znáte ten frustrující pocit. Uprostřed trouby vznikají dokonalé bochníky, ale okraje? Ty jsou v naprostém chaosu. Nakonec máte na okrajích bledou, nedokonale upečenou krustu, zatímco střed je perfektní. Je to otravné a navíc se plýtvá produktem.
Tohle problémem řešíme pomocí kruhových infračervených topných elementů. Místo toho, abychom doufali, že vzduch zůstane horký, umístíme teplo přímo tam, kde je potřeba – na okraje.
Proč okraje vždy zůstávají chladné
Standardní konvekční trouby nemají rády hranice. Vzduch uniká a těžké kovové provedení trouby funguje jako houba – pohlcuje veškeré teplo, než se vůbec dostane k těstu.
Naše kruhové infračervené lampy se o vzduch vůbec nestarají. Využívají krátkovlnné záření k přenosu tepla přímo do chleba. Tím, že okraje vybavíme těmito lampami, v podstatě vytvoříme „termální clonu“. Ta blokuje chlad z okolí a udržuje konstantní teplotu po celé ploše trouby.
Technické detaily
Používáme kvartové sklo vysoké čistoty a wolframové vlákna. Proč kruhové? Protože profesionální pečicí trouby mají zakřivené rohy a úzké prostory. Tyto lampy se tam dokonale hodí, aniž by zabíraly polovinu prostoru trouby. Také zvyšujeme hustotu výkonu, aby teplo působilo silně a rychle.
Tyto lampy můžete zapojit do vašich stávajících ovladačů, ale dávejte pozor na napájecí zdroj. Tyto lampy spotřebovávají hodně proudu. Pokud je vaše instalace příliš slabá, dojde ke poklesu napětí. V takovém případě klesne efektivita lamp a budete znovu začínat od začátku s nerovnoměrně upečeným chlebem.
Jak to funguje v reálném světě
Nejlepší na tom je, že se jedná o náhradní díly, které se jednoduše nahradí do stávajících trub. Pokud používáte starý systém, který nefunguje správně, můžete ho nahradit těmito lampami a dosáhnout stejných výsledků jako u nejdražších značek – bez extrémně vysokých nákladů.
Jen jedna upozornění: krátkovlnné infračervené záření je velmi intenzivní. Musíte se ujistit, že obal lampy dobře odvádí teplo. Pokud teplo uvízne kolem konců lampy, vlákna se spálí. Udržujte cirkulaci vzduchu a vaše lampy vydrží mnohem déle.