Přestaňte čekat na ohřev trouby: Kouzlo infračervených zářičů typu Ruby
Většina pecí na pizzu pouze ohřívá vzduch. Problém je v tom, že vzduch špatně přenáší teplo – je pomalý a neefektivní.
Rozhodli jsme se přestat pracovat s vzduchem a zaměřit se přímo na těsto. Díky infračerveným zářičům typu Ruby můžeme energii přenést přímo do ingrediencí a kůrky pizzy.
Výsledek je opravdu úžasný – cyklus pečení, který obvykle trvá pět minut, lze zkrátit na 90 sekund. A kůrka zůstává stále dokonalá.
Proč je „Ruby“ tak důležitý
Možná se ptáte, proč nepoužijeme obyčejný kvarc. No, parní pece jsou opravdu náročné – dochází k extrémním změnám teploty a vlhkosti, což by způsobilo, že většina topných prvků by přestala fungovat.
Používáme kvarc typu Ruby, protože je obohacen o oxid hlinitý. Jednoduše řečeno: je odolnější. Dokáže snést tepelné šoky a vlhké prostředí, aniž by se přepálil. Prostě funguje dál.
Teplo, pára a rychlost
Cílem je v podstatě maximální přenos tepla. Používáme krátkovlnné infračervené záření, které působí na molekuly vody v těstu. Když k tomu přidáme systém vhánění páry, nastane něco skvělého: vnější strana pizzy se rychle opéká, zatímco pára zabrání vysychání vnitřní části.
Kromě toho neexistuje žádné zpoždění při ohřevu. Nemusíte čekat, až se kovové prvky ohřejí. Stačí zapnout spotřebič – hned funguje.
Několik věcí, na které je potřeba dávat pozor
Když trojnásobíte výkon pece, zvyšujete také zátěž vaší kuchyně. Protože je teplo velmi koncentrované, nemůžete zanedbávat ventilaci. Ujistěte se, že je vaše trouba dobře izolovaná a že odvětrávací ventilátory dokážou zvládnout dodatečnou vlhkost. Pokud to neuděláte, kondenzát může začít kapat na vaše elektronické zařízení, což rychle poškodí váš kontrolér.
Ale jakmile to vyřešíte, můžete zefektivnit celý proces výroby. Vyrábíte více pizz za hodinu a zároveň zabíráte mnohem méně prostoru v kuchyni. Celý proces tak bude mnohem jednodušší.