Jak dosáhnout dokonalé zlatavě hnědé barvy
Napadlo vás někdy, proč má nějaký chléb tak úžasnou, ideální zlatavou kůrku, zatímco jiný vypadá… bledě? Není to jen otázka foukání horkého vzduchu. Abychom dosáhli té hluboké barvy, aniž by se vnitřek chleba proměnil v sušenou kůrku, potřebujeme správný typ infračerveného tepla. Proto umisťujeme quartzové ohřívací trubice přímo do našich konvekčních troub vyrobených ze nerezové oceli. Díky tomu dostanete přesné množství tepla tam, kde je potřeba.
Trik na správnou barvu
Věc je v tomto: ne všechno infračervené světlo je stejné. Některé typy světla působí rychle a hluboko na povrch, zatímco jiné pouze lehce dotknou povrchu a vytvoří tak tu pěknou hnědou barvu. Pokud do malé trouby umístíte trubici s příliš vysokým výkonem, budete mít problémy. Výsledkem bude spálená kůrka a syrové jádro chleba. Trávíme hodně času na balancování výkonu a vzdálenosti od chleba, aby teplota zůstala konstantní a neklesala.
Proč právě křemen a ocel?
Volíme křemen vysoké čistoty, protože umožňuje teplo proniknout skrz něj bez plýtvání energií. Tyto trubice jsou poté umístěny v nerezové oceli. Ocel slouží nejen k udržení čistoty. Ve skutečnosti odráží část tepla zpět k potravinám. Je to jednoduchý trik, ale díky němu je celý proces mnohem efektivnější. A pokud máte specifické podmínky prostoru, můžeme upravit délku trubic a napětí. Vyšší napětí je vhodné pro delší trubice, protože zabrání poklesu teploty na koncích trubic.
Kompromisy (protože nic není dokonalé)
Nejlepší věc? Tyto trubice se ohřívají opravdu rychle. Nemusíte čekat hodinu, než se trouba předehřeje. Prostě fungují. Ale existuje jeden problém – křemen je křehký. Pokud ventilátory vibrují příliš silně nebo jsou montáže mírně špatné, mohou se trubice rozbít. Musíte jim dopřát prostor na pohyb. Pokud je příliš pevně zajistíte, teplo způsobí jejich roztažení – a prask – trubice je zničena. Ujišťujeme se, že držáky umožňují tento pohyb, abyste se o to nemuseli starat.