Припиніть чекати, поки духовка нагріється
Більшість елементів нагріву в духовках працюють повільно. Ви увмикнуте їх, почекаєте кілька хвилин та сподіваєтесь, що вони справді досягнуть заданої температури. Ми втомилися від такої затримки, тож створили елементи нагріву, які можуть досягти температури 300°C за лічені секунди.
Це дуже швидко. І це значно полегшує роботу у комерційних кухнях та допомагає пройти перевірки на відповідність стандартам безпеки.
Як це функціонує насправді
Секрет полягає у тому, що ми не нагріваємо лише повітря навколо їжі – це займає багато часу. Натомість ми використовуємо кварцові трубки високої потужності та емітери інфрачервоного випромінювання.
Уявіть собі сонце – енергія потрапляє прямо на їжу. Це дає миттєвий наплив тепла, який знищує бактерії ще до того, як вони встигнуть оселитися в „небезпечній“ температурній зоні. Коли контролер дає команду елементу нагріву досягти температури 300°C, це відбувається миттєво. Не потрібно чекати.
Деталі щодо обладнання
Ми використовуємо кварцове скло високої чистоти для розміщення вольфрамових ниток – це дозволяє інфрачервоному світлу проходити крізь нього без перешкод.
Не хвилюйтесь щодо необхідності заміни всього обладнання – ми використовуємо стандартні конектори R7 чи Sk15. Вони підходять до більшості промислових систем конвекції.
Але є одне застереження: будьте уважні з електропроводкою. Ці пристрої споживають велику кількість енергії. Якщо ваша електропроводка не витримає такого навантаження, можуть статися проблеми з автоматичними вимикачами чи контакторами. Переконайтеся, що ваша електропроводка витримує таке навантаження.
Недоліки та способи їх усунення
Ніщо не є ідеальним. Ціна швидкості полягає у тому, що кварцове скло є чутливим до термічних ударів. Оскільки елемент нагріву миттєво досягає температури 300°C, не можна дозволяти воді чи жирі потрапляти прямо на трубку. Якщо крапля холодного жиру потрапить на кварцове скло… воно може розбитися.
Щоб цього уникнути, достатньо накрити трубки захисною сіткою чи налаштувати потік повітря так, щоб рідини не потрапляли на скло. Це незначна корекція, яка дозволяє отримати високу швидкість нагріву, не обов’язково купуючи дорогі пристрої від певних виробників.