Припиніть спалювати корку піци: секрет кращої температури при приготуванні піци
Якщо ви коли-небудь використовували піч для приготування піци великої потужності, ви знаєте про проблеми, пов’язані з цим. Через мить корка піци стає ідеально обпаленою, а через мить – просто чорною безформною масою.
Проблема полягає у „термічній інерції“. Це просто елегантний спосіб сказати, що нагрівальні елементи занадто важкі. Вони тривалий час зберігають тепло. Навіть після того, як контролер припиняє подачу енергії, ці важкі елементи продовжують виділяти тепло. Це схоже на спробу зупинити вантажний поїзд – він не зупиняється відразу після натискання на гальма.
Саме тому ми перейшли на кварцово-галогенні інфрачервоні лампи. Вони не зберігають тепло довго. Вони досягають необхідної температури майже миттєво, а ще важливіше – вони так само швидко охолоджуються.
Швидкість та потужність
Ми створили ці лампи так, щоб вони реагували за кілька секунд. Оскільки філамент знаходиться всередині легкого кварцового корпусу, не потрібно нагрівати велику кількість матеріалу. Тепло потрапляє прямо на їжу.
Коли контролер припиняє подачу енергії, тепло припиняється. Це дозволяє підтримувати температуру в дуже вузьких межах, тож кожна піца готується однаково.
Один корисний порада: якщо ви використовуєте піч великої потужності, слід підтримувати чистоту відбивачів. Якщо вони брудні, тепло повертається назад до лампи, що призводить до її швидкого зносу.
Встановлення
Більшість наших ламп мають стандартні роз’єми R7s або SK15, тож їх можна легко встановити в будь-яку комерційну піч. Ми використовуємо кварц високої чистоти, щоб трубки не деформувалися під дією тепла та холоду протягом сотень разів на день.
Будь ласка, перевірте напругу перед підключенням ламп. Якщо напруга некоректна, лампа буде занадто слабкою або згорить ще до закінчення першої зміни.
Недоліки
Ці лампи забезпечують неймовірну точність, але вони крихкі. Вони не схожі на металеві котушки. Якщо ви пошкодите кварцову трубку інструментом чи поллєте на неї холодну воду під час чищення, вона може розірватися.
Під час роботи з лампами тримайтеся за кінці. Будь ласка, не торкайтеся скла голими руками. Олії з шкіри створюють точки нагріву на склі, що призводить до його руйнування.