Як досягти ідеального золотисто-коричневого кольору
Чи цікавило вас коли-небудь, чому у деякого хліба є така чудова, ідеально золотиста скоринка, а у іншого він має просто блідий вигляд?
Справа не лише у нагріванні повітря навколо хліба. Щоб досягти такого насиченого кольору, не перетворюючи внутрішню частину хліба на сухі шматочки, потрібен правильний тип інфрачервоного випромінювання. Саме тому ми використовуємо кварцові нагрівальні трубки у наших конвекційних печах з нержавіючої сталі. Це дозволяє направити тепло саме туди, де це необхідно.
Секрет ідеального кольору
Усі інфрачервоні промені не однакові. Деякі з них швидко проникають у глибину поверхні, а інші лише змушують поверхню набути приємного коричневого кольору.
Якщо помістити трубку з занадто високою потужністю у невелику піч, це призведе до проблем – скоринка буде підгоріла, а внутрішня частина залишиться сирою. Ми приділяємо багато часу налаштуванню потужності та відстані від хліба, щоб тепло залишалося стабільним, а не різко змінювалося.
Чому саме кварц та нержавіюча сталь?
Ми використовуємо кварц високої чистоти, адже він дозволяє теплу проходити через себе без втрат енергії. Крім того, трубки розміщуються у корпусі з нержавіючої сталі. Нержавіюча сталь не лише допомагає підтримувати чистоту, але й відбиває частину тепла назад до їжі. Це простий трюк, але він значно підвищує ефективність.
Якщо у вас особлива конфігурація приміщення…
Якщо у вас особлива конфігурація приміщення, ми можемо налаштувати довжину трубок та напругу. Вища напруга корисна для довших трубок, адже це запобігає падінню температури на кінцях трубок.
Недоліки (адже ніщо не є ідеальним)
Найкраще те, що ці трубки нагріваються дуже швидко. Вам не доведеться чекати годину, поки піч підготується до роботи. Але є й недолік – кварц є крихким. Якщо вентилятори сильно вібрують або кріплення трубок не є ідеальним, трубки можуть пошкодитися. Потрібно залишити їм простір для розширення. Якщо ж трубки закріплювати занадто жорстко, тепло спричинить їх розширення, і трубки можуть розірватися. Ми стежимо за тим, щоб кріплення дозволяли трубкам рухатися, щоб вам не доводилося хвилюватися про це.