Przestań czekać, aż piekarnik się nagrzeje
Większość elementów grzewczych w piekarnikach działa wolno. Włączasz je, czekasz kilka minut i masz nadzieję, że rzeczywiście osiągną ustaloną temperaturę. Zmieczyliśmy się tym opóźnieniem, więc stworzyliśmy elementy grzewcze, które mogą osiągnąć temperaturę 300°C w zaledwie sekundach.
To szybko. Naprawdę szybko. A to zmienia wszystko, gdy chcesz utrzymać kuchnię komercyjną w bezpiecznych warunkach i przejść inspekcję sanitarną.
Jak to faktycznie działa
Oto sekret: nie ogrzewamy tylko powietrza wokół jedzenia. To zajmuje mnóstwo czasu. Zamiast tego używamy wysokowatutowych rurek kwarcowych oraz emitatorów promieniowania podczerwonego krótkofalowego.
Można to porównać do słońca – energia jest oddawana bezpośrednio na jedzenie. Dzięki temu uzyskujemy natychmiastowe nagrzewanie, które niszczy bakterie, zanim mają szansę rozwijać się w „niebezpiecznym” zakresie temperatur. Gdy kontroler każe elementowi osiągnąć temperaturę 300°C, to się odbywa natychmiast. Bez żadnego oczekiwania.
Detale dotyczące sprzętu
Do produkcji elementów grzewczych używamy kwarcowego szkła o wysokiej czystości – pozwala to na przechodzenie światła podczerwonego bez żadnych przeszkód.
Nie musisz też remontować całej kuchni, aby te elementy mogły funkcjonować. Używamy standardowych złącz R7 lub Sk15. Wystarczy je po prostu wmontować w istniejącą instalację konwekcyjną.
Ale uwaga: miej na oku instalację elektryczną. Te elementy pobierają dużo mocy, gdy tylko zaczynają pracować. Jeśli twoja instalacja nie jest przygotowana na taki nagły obciążenie, możesz mieć problemy z wyłączaniem prądu lub uszkodzeniem elementów elektrycznych. Upewnij się, że twoja instalacja jest w stanie obsłużyć takie obciążenie.
Wady i sposoby ich rozwiązania
Nic nie jest doskonałe. Za tak dużą szybkość trzeba zapłacić cenę w postaci delikatności szkła na udary termiczne. Ponieważ element grzewczy osiąga temperaturę 300°C niemal natychmiast, nie wolno dopuścić do kontaktu wody lub tłuszczu z tubą. Jeśli kropla zimnego tłuszczu dotknie gorącego kwarcu… pęknięcie.
Aby temu zapobiec, należy przykryć te elementy siatką ochronną lub dostosować przepływ powietrza, aby ciecze nie dotykały szkła. To prosta modyfikacja, która zapewnia maksymalną szybkość bez konieczności korzystania z drogich, specjalistycznych produktów.