Prawidłowe ogrzewanie: lepszy sposób na podgrzanie jedzenia
Czy zauważyliście kiedyś, że zwykła piec konwekcyjna po prostu niszczy jakość jedzenia? Dzieje się tak dlatego, że takie piecze polegają na ciepłym powietrzu do wykonywania całej pracy. Zanim środek jedzenia się nagrzeje, jego powierzchnia jest już suche. To frustrujące.
Znaleźliśmy lepszy sposób. Zaczęliśmy używać żarówek podczerwieni bezpośrednio w obwodach konwekcji. Zamiast ogrzewać tylko powietrze i mieć nadzieję na najlepszy efekt, żarówki te przekazują energię bezpośrednio do jedzenia.
Jak to działa
Można to porównać do współpracy dwóch osób – żarówki podczerwieni zajmują się przekazywaniem energii do wnętrza jedzenia, natomiast wentylator utrzymuje stałą temperaturę powietrza wokół niego. Dzięki temu unika się problemu suchej powierzchni jedzenia. Wiecie, o czym mówię – gdy kąsiesz coś, co na zewnątrz wygląda pięknie złocistym, a w środku nadal jest zimne. Za pomocą tego rozwiązania tak nie będzie.
Wybór odpowiednich elementów
Do tych żarówek używamy kwarcowego szkła o wysokiej czystości. Dlaczego? Ponieważ kwarc może być szybko włączany i wyłączany, bez ryzyka pęknięć pod wpływem nacisku.
Ale tu jest trik: trzeba dobrać odpowiednią moc żarówki do rozmiaru pieca. Jeśli moc będzie zbyt duża, powierzchnia jedzenia się przypali. Jeśli za mała, to znów mamy problem z zimnym środkiem jedzenia. Wszystko zależy od równowagi.
Jeśli chodzi o montaż, to jest dość prosty. Używamy złącz R7s lub Sk15. Wystarczy je po prostu włożyć, co zapewnia dobrą szczelność i eliminuje ryzyko uszkodzeń elektrycznych.
Zalety i wady
Nic nie jest doskonałe. Te żarówki wytwarzają dużo ciepła. Choć to świetne dla zachowania wilgoci w jedzeniu i przyspieszenia procesu podgrzewania, to jednocześnie stanowi duże obciążenie dla konstrukcji pieca.
Trzeba upewnić się, że wentylacja prawidłowo funkcjonuje. Jeśli nie usuniemy nadmiaru ciepła z elementów elektronicznych, temperatura otoczenia może uszkodzić izolację przewodów. Jeśli zachowasz dobrą wentylację, wszystko będzie w porządku.