Przestań niszczyć skorupkę pizzy: sekret lepszej temperatury pieczenia pizzy
Jeśli kiedykolwiek korzystałeś z pieca do przygotowywania pizzy o dużej mocy, wiesz, jakie to trudne. W jednej chwili skorupka jest idealnie przypalona, a w następnej zamienia się w czarną masę.
Problemem jest zwykle „inercja cieplna”. To po prostu elegancki sposób na określenie tego, że elementy grzewcze są zbyt ciężkie. Trzymają ciepło przez zbyt długi czas. Nawet po tym, jak kontroler poleci wyłączyć dopływ energii, te ciężkie elementy nadal wytwarzają ciepło. To tak, jakby próbować zatrzymać pociąg – on nie zatrzymuje się od razu po naciśnięciu hamulców.
Dlatego przejdzieliśmy na lampy infraczerwone typu kwarcowo-halo-genowe. One nie utrzymują ciepła dłużej. Osiągają żądaną temperaturę niemal natychmiast, a co ważniejsze, szybko się ochładzają.
Szybkość i moc
Te lampy zostały zaprojektowane tak, aby reagować w ciągu kilku sekund. Ponieważ filament znajduje się w lekkiej obudowie z kwarcu, nie musi się nagrzewać duża ilość materii. Dzięki temu ciepło dostaje się bezpośrednio do jedzenia.
Gdy kontroler wyłączy zasilanie, ciepło znika. To pozwala utrzymać temperaturę w bardzo precyzyjnych granicach, dzięki czemu każda pizza ma taką samą teksturę.
Jeden szybki tip: jeśli używasz pieca o dużej mocy, dbaj o czystość reflektorów. Jeśli są brudne, ciepło odbija się od nich i niszczy lampy szybciej, niż powinno.
Instalacja
Większość naszych lamp korzysta ze standardowych złącz R7 lub SK15, więc możesz je łatwo zamontować w większości komercyjnych pieców. Używamy kwarcu wysokiej czystości, dzięki czemu rury nie ulegają deformacji podczas codziennego nagrzewania i ochładzania.
Proszę, sprawdź napięcie przed podłączeniem lamp. Jeśli napięcie jest niewłaściwe, lampa będzie albo za słaba, albo się zniszczy, zanim skończysz pierwszą zmianę pracy.
Wady
Te lampy oferują niesamowitą precyzję, ale są delikatne. Nie są jak metalowe spirale – jeśli uderzysz w rurę kwarcową narzędziem lub poluzujesz na niej zimną wodę podczas czyszczenia, ona się pęknie.
Podczas obsługi trzymaj się tylko końcówek lampy. Proszę, nie dotykaj szkła gołymi rękami. Oleje z twojej skóry powodują powstawanie małych gorących punktów na szkle, a to prowadzi do uszkodzenia rury.