Smettete di aspettare che il forno si riscaldi
La maggior parte degli elementi termici dei forni funziona lentamente: li accendete, aspettate alcuni minuti e sperate che raggiungano la temperatura desiderata. Ci siamo stancati di questo ritardo, quindi abbiamo creato elementi termici in grado di raggiungere i 300°C in pochi secondi.
È veloce… davvero molto veloce. E questo cambia completamente le cose quando si cerca di mantenere sicura una cucina commerciale e superare i controlli sanitari.
Come funziona davvero
Ecco il segreto: non riscaldiamo soltanto l’aria intorno al cibo. Invece, utilizziamo tubi di quarzo ad alta potenza e emettitori a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda.
Pensateci come al sole: l’energia viene irradiata direttamente sul cibo. Si ottiene così un flusso immediato di calore che distrugge i batteri prima ancora che possano insediarsi in quella “zona pericolosa” di temperatura. Quando il controllore indica all’elemento termico di raggiungere i 300°C, ciò avviene immediatamente… senza alcun ritardo.
I dettagli tecnici
Utilizziamo vetro di quarzo ad alta purezza per contenere il filamento di tungsteno: così la luce infrarossa può passare attraverso senza ostacoli.
Non preoccupatevi: non è necessario sostituire l’intera struttura della cucina per far funzionare questi elementi termici. Utilizziamo connettori standard R7 o Sk15; questi si inseriscono facilmente nella maggior parte delle strutture industriali per la cottura.
Tuttavia, attenzione alla messa a terra del sistema elettrico: questi elementi assorbono molta corrente non appena vengono accesi. Se il sistema elettrico non è pronto a gestire tale carico, potrebbero verificarsi guasti. Assicuratevi che il sistema elettrico sia in grado di gestire il carico richiesto.
I limiti e come risolverli
Niente è perfetto. Il prezzo da pagare per questa velocità è che il vetro è sensibile agli shock termici. Poiché l’elemento termico passa da una temperatura ambiente a 300°C in pochi istanti, non bisogna permettere che acqua o grasso finiscano direttamente sul tubo. Se una goccia di grasso freddo colpisce quel vetro rovente? Si rompe immediatamente.
Per evitare questo problema, basta utilizzare una rete protettiva o regolare il flusso d’aria in modo che i liquidi non tocchino il vetro. È una soluzione semplice che permette di ottenere una velocità elevata, senza dover ricorrere a marchi costosi e proprietari.