Come riscaldare correttamente il cibo: un metodo migliore per riscaldarlo
Avete mai notato che un forno a convezione standard semplicemente distrugge il sapore del cibo? Ciò accade perché tali forni si affidano all’aria calda per riscaldare il cibo. Prima che il centro del cibo diventi davvero caldo, già la superficie esterna è stata asciugata dal calore. È davvero frustrante.
Abbiamo trovato un modo migliore. Abbiamo iniziato ad utilizzare lampade a infrarossi all’interno del circuito di convezione. Invece di riscaldare soltanto l’aria, le lampade a infrarossi inviano energia direttamente nel cibo.
Come funziona questa tecnologia
Immaginate che si tratti di un lavoro di squadra: le lampade a infrarossi si occupano di riscaldare il cibo rapidamente, mentre il ventilatore mantiene l’aria attorno al cibo stabile. In questo modo si evita quel problema fastidioso in cui il cibo ha una superficie ben dorata, ma al centro rimane ancora freddo. Con questo sistema, questo non succede più.
Scegliere l’attrezzatura giusta
Per queste lampade utilizziamo vetro di quarzo di alta purezza. Perché? Perché il quarzo riesce a sopportare frequenti accensioni e spegnimenti senza danneggiarsi.
Ma c’è un trucco: bisogna scegliere la potenza giusta in base alle dimensioni del forno. Se la potenza è troppo elevata, la superficie del cibo viene bruciata; se invece è troppo bassa, il cibo rimane freddo. Il segreto sta nell’equilibrio.
L’installazione
L’installazione è piuttosto semplice. Utilizziamo connettori tipo R7 o Sk15. Si inseriscono facilmente, garantendo così un buon contatto e evitando problemi legati ai cortocircuiti.
Gli svantaggi
Niente è perfetto. Queste lampade emettono molta calore. Anche se questo è utile per mantenere l’umidità nel cibo e accelerare il processo di riscaldamento, esercita comunque una grande pressione sulle componenti elettroniche del forno.
Bisogna assicurarsi che la ventilazione funzioni correttamente. Se non si elimina il calore in eccesso, la temperatura ambiente potrebbe danneggiare gli isolanti dei cavi elettrici. Mantenendo la ventilazione ottimale, tutto funzionerà perfettamente.