Come ottenere il calore giusto: una guida ai tubi a raggi infrarossi per forni da panificazione
Se avete trascorso del tempo in una panetteria professionale, conoscete bene le difficoltà legate alla cottura del pane. Non si può sempre aspettare che la pietra riscaldarsi abbastanza per ottenere una crosta perfetta. Ecco perché i professionisti affidano l’uso dei forni a raggi infrarossi: essi permettono di ottenere un calore immediato sulla superficie del pane non appena l’impasto entra nel forno.
I nostri tubi a raggi infrarossi sono progettati proprio per questo: emettono radiazioni a onde corte in modo da riscaldare immediatamente l’impasto, evitando così problemi nella cottura.
Informazioni importanti riguardo alla potenza
È fondamentale essere precisi nelle specifiche tecniche. Quando si sceglie un tubo di ricambio, la tensione e la potenza devono corrispondere esattamente a quelle del trasformatore del forno. Altrimenti, si rischiano problemi: il tubo potrebbe bruciarsi troppo presto o il pane potrebbe risultare poco cotto. Noi regoliamo questi tubi in modo che raggiungano la temperatura di funzionamento in pochi secondi. In questo modo è possibile cuocere più lievitazioni consecutive senza che il forno debba fermarsi.
Perché utilizziamo il quarzo
All’interno del tubo c’è un filamento di tungsteno. Lo avvolgiamo in vetro di quarzo ad alta purezza: il vetro normale non riesce infatti a sopportare i cambiamenti di temperatura rapidi. Alcuni dei nostri tubi hanno anche uno strato speciale sulla superficie; questo strato migliora la distribuzione del calore. Il calore non si limita quindi a scaldare solo la superficie esterna del pane, ma penetra anche all’interno della sua struttura.
Il vantaggio più grande è che questi tubi utilizzano connettori tipo R7 o simili: è semplice sostituirli. Non è necessario intervenire sulla cablaggio o chiamare un elettricista; basta semplicemente togliere il tubo vecchio e inserire quello nuovo.
Alcune cose da tenere presente
Questi tubi emettono una grande quantità di calore in uno spazio molto piccolo. Questo è un vantaggio, ma comporta anche una certa pressione sul sistema di ventilazione del forno. Se i ventilatori sono ostruiti dalla farina o non riescono a far circolare abbastanza aria, il calore può accumularsi intorno al tubo, danneggiando i cavi elettrici. È importante mantenere pulita quella zona: così il forno funzionerà meglio.
Un ultimo consiglio: non tocchiate il quarzo con le mani nude. So che sembra strano, ma gli oli presenti sulla pelle creano delle “zone calde” sul vetro. Una volta che il tubo si scalda, queste zone possono causare delle crepe nel vetro. Utilizzate dei guanti per inserire il tubo nel forno.