Smettete di bruciare la crosta della pizza: il segreto per una pizza più calda e gustosa
Se avete mai utilizzato un forno per pizza ad alta potenza, conoscete bene i problemi legati al riscaldamento della crosta. Un attimo prima la crosta è perfettamente dorata, e l’attimo dopo diventa nera e bruciata.
Il problema è solitamente dovuto all’“inerzia termica”: in altre parole, gli elementi riscaldanti sono troppo pesanti e mantengono il calore per troppo tempo. Anche dopo che il controllore interrompe l’alimentazione, questi elementi continuano a rilasciare calore. È come cercare di fermare un treno merci: non si ferma immediatamente non appena si premono i freni.
Ecco perché abbiamo optato per lampade a infrarossi a base di quarzo-alogeno. Queste lampade non mantengono il calore per lungo tempo: raggiungono la temperatura desiderata quasi istantaneamente, e, cosa ancora più importante, si raffreddano altrettanto velocemente.
Velocità e potenza
Abbiamo progettato queste lampade per farle reagire in pochi secondi. Poiché il filamento si trova all’interno di un contenitore in quarzo leggero, non c’è molta massa da riscaldare. Il calore viene quindi diretto direttamente sul cibo.
Quando il controllore interrompe l’alimentazione, il calore cessa immediatamente. Questo permette di mantenere la temperatura sotto controllo, così che ogni pizza abbia lo stesso sapore.
Un piccolo consiglio: se utilizzate un impianto ad alta potenza, assicuratevi che i riflettori siano puliti. Se sono sporchi, il calore rimbalza indietro verso le lampade, causandone il danneggiamento molto prima del previsto.
Installazione
La maggior parte delle nostre lampade utilizza connettori standard R7 o SK15, quindi possono essere facilmente installate nella maggior parte dei forni commerciali. Utilizziamo quarzo di alta purezza, in modo che i tubi non si deformino durante il riscaldamento e il raffreddamento.
Vi chiediamo solo di controllare la tensione prima di collegarle. Se la tensione non è corretta, la lampada potrebbe non funzionare correttamente o addirittura distruggersi prima che possiate completare il primo turno di lavoro.
I vantaggi e gli svantaggi
Queste lampade offrono una precisione incredibile, ma sono anche fragili. Non sono come i condensatori metallici: se colpite un tubo di quarzo con uno strumento o lo bagnate con acqua fredda mentre lo pulite, potrebbe rompersi.
Quando maneggiate queste lampade, tenetevi sempre alle estremità dei tubi. E, per favore, non toccate il vetro con le mani nude: gli oli presenti sulla pelle creano dei punti caldi sul vetro, che possono causarne la rottura.