Làm thế nào để có lớp vỏ bánh hoàn hảo: Tại sao tia hồng ngoại bước sóng ngắn lại hiệu quả đến vậy?
Nếu bạn từng gặp khó khăn khi sử dụng lò nướng thông thường, bạn chắc hẳn hiểu rõ cảm giác bực bội ấy. Bạn muốn có lớp vỏ bánh giòn tan, nhưng lại không muốn phần bên trong bánh bị cháy. Đó là một sự cân bằng khó khăn.
Để đạt được điều này, chúng ta sử dụng bóng đèn halogen công suất cao. Những chiếc bóng đèn này không phải là loại bóng đèn dùng trong phòng khách. Chúng sử dụng bức xạ hồng ngoại bước sóng ngắn – tức là chúng không lãng phí năng lượng vào việc làm nóng không khí xung quanh thức ăn. Thay vào đó, năng lượng được truyền trực tiếp vào bột bánh.
Cách mà nhiệt lượng được truyền vào bánh
Hầu hết các loại cuộn dây gia nhiệt chỉ làm nóng không khí, sau đó mới làm nóng thức ăn. Đó là một quá trình chậm.
Trong khi đó, bóng đèn halogen thì khác. Bên trong bóng đèn có sợi tungsten được đặt trong vỏ thủy tinh chứa khí halogen. Thiết kế này giúp sợi tungsten nóng lên mà không bị bay hơi. Vì bức xạ thuộc loại “bước sóng ngắn”, nên nó có thể xuyên sâu vào bột bánh.
Kết quả là phần lõi bánh nóng lên nhanh, trong khi lớp vỏ bên ngoài thì chuyển sang màu nâu vàng. Đó là cách nướng hiệu quả hơn nhiều.
Lựa chọn bóng đèn phù hợp
Khi chọn bóng đèn cho lò nướng công nghiệp, điều quan trọng nhất là công suất của bóng đèn. Về cơ bản, bạn cần xem xét công suất tính trên chiều dài của ống đèn. Nếu bạn muốn bề mặt bánh chín nhanh, bạn cần chọn bóng đèn có công suất cao.
Chúng tôi thường sử dụng các loại bóng đèn có kết nối R7 hoặc SK15. Tại sao ư? Bởi vì chúng rất ổn định. Bạn không thể chấp nhận việc kết nối bị gián đoạn khi nhiệt độ tăng cao.
Và xin đừng sử dụng loại thủy tinh kém chất lượng để làm vỏ bóng đèn. Ngay khi bật bóng đèn, sự chênh lệch nhiệt độ sẽ khiến thủy tinh kém chất lượng bị nứt.
Những điểm cần lưu ý
Điểm yếu của phương pháp này là việc tạo ra lượng nhiệt lớn trong một khu vực nhỏ. Nếu hệ thống thông gió hoặc vỏ lò không đủ khả năng chịu đựng mức nhiệt độ cao này, bạn sẽ gặp rắc rối. Các bộ phận điện trong lò có thể bị hỏng.
Đây không phải là những linh kiện có thể dùng một cách đơn giản. Bạn cần phải xác định chính xác vị trí lắp đặt chúng. Nếu không, bánh của bạn sẽ bị cháy ở một số chỗ. Cần một chút điều chỉnh, nhưng một khi bạn làm đúng, sự khác biệt sẽ rất rõ ràng.