Pizzanın orta kısmının tam olarak pişmesini nasıl sağlıyoruz?
Hiç, pizzanın kenarları yanmış durumda olmasına rağmen ortasındaki peynirin hâlâ soğuk olduğu bir pizza yediniz mi? Bu gerçekten kabus gibi bir durum.
Sorun şu ki, çoğu fırın sadece sıcak hava üfler. Hava, ısıyı iletmekte oldukça kötüdür. Bunu düzeltmek için kuvars ısı tüpleri kullanıyoruz. Bu tüpler, havaya bağımlı kalmak yerine kızılötesi radyasyon kullanır.
Bunu, yaz günlerinde güneş ışığının cildinize vurması gibi düşünün. Güneş ışığı, havanın ısınmasını beklemez; doğrudan cildinize ulaşır.
Isının derinlere ulaşması
Bu kuvars tüpleri, dökümanın ve malzemelerin içine doğru dalan dalgalar gönderir. Böylece yiyeceğin içindeki su ve yağlar etkilenir. Isı, dışarıdan yavaş yavaş içeriye yayılmak yerine, neredeyse anında pizzanın merkezine ulaşır. İşte bu sayede mükemmel bir kontrast elde edilir: Kenarları çıtır çıtır olan, ancak ortası sıcak ve erimiş olan bir pizza.
Kuvars camı konusunda çok zaman harcadık. Enerjinin dışarı çıkabilmesi için camın son derece şeffaf olması gerekir; aynı zamanda aşırı sıcaklıklara dayanabilecek kadar da sağlam olmalıdır.
Güç ile ısı arasındaki denge
Sıcaklıkta büyük değişiklikler olduğunda bile kırılmayan tek malzeme olduğu için kuvarsı tercih ettik. Ayrıca gücü de artırdık. Sonuç olarak fırın inanılmaz hızlı ısınıyor.
Ancak bir sorun var: Bu tüpler çok sıcak oluyor. Eğer fırının havalandırması iyi değilse, bu sıcaklık metal yapıyı bozabilir veya elektrik kablolarını zarar verebilir. Bu yüzden fırına nefes alacak alan bırakmak gerekiyor.
Parçaların sürekli çalışması
Parçaların zamanla aşınacağını biliyoruz. Bu yüzden bu tüplerin kolayca değiştirilebilir olmasını sağladık. Bir filaman bozulduğunda, elektrikçi çağırmak veya kontrol panelini sökmek gerekmiyor. Sadece eski tüpü çıkarıp yenisini takmak yeterli.
Küçük bir ipucu: Tüpleri temiz tutun. Eğer cam üzerinde yağ birikirse, “sıcak noktalar” oluşur. Bu durum sadece pizzanın eşit olmayan şekilde karamelleşmesine neden olmakla kalmaz, aynı zamanda tüpün de normalden daha hızlı bozulmasına yol açar. Biraz temizlik büyük fark yaratır.