Mükemmel altın kahverengi kabuğa nasıl ulaşılır?
Bazı ekmeklerin neden böyle harika göründüğünü fark ettiniz mi? O mükemmel altın kahverengi kabuk tesadüf değildir. Bu, sadece ısıyı artırmakla ilgili de değildir. Asıl mesele, ısının hamura nasıl etki ettiğidir.
İşte bu yüzden kısa dalga kuvars tüpler kullanıyoruz. Diğer ısıtıcıların aksine, bunlar hamurun yüzeyine hızla nüfuz eder. Böylece ekmeğin iç kısmı kurumadan güzel bir renk elde edilir. Kimse ekmek istediğinde kraker istemez.
Sır, hızdadır.
Kısa dalga radyasyonu, hamurdaki nem ve şekerleri neredeyse anında etkiler. Bu da Maillard reaksiyonunu başlatır; bu reaksiyon ise sevdiğimiz lezzetin ve rengin oluşmasını sağlar.
Ancak burada önemli olan bir nokta var: Gücü tahmin etmek mümkün değildir. Eğer güç yetersizse, soluk ve kötü görünümlü bir kabuk elde edilir ve ekmeğin iç kısmı aşırı pişmiş olur. Güç yoğunluğunu, konveyörün ne kadar hızlı hareket ettiğine göre belirleriz. Eğer konveyör hızlı hareket ediyorsa, hedef sıcaklığa saniyeler içinde ulaşabilmek için daha fazla güce ihtiyaç vardır.
Fırınların karmaşık ortamları için tasarlandı
Fırın ortamları oldukça zorlayıcıdır; nemli, sıcak ve her yer dağınıktır. Yüksek saflıkta kuvars cam kullanıyoruz çünkü sıcaklık değişikliklerinde bile şekli bozulmaz.
Ne pişirdiğinize bağlı olarak, maksimum verim için saydam kuvars kullanabilirsiniz; ya da daha yumuşak, orta dalga tipi ısı istiyorsanız kaplamalı versiyonlarını da kullanabilirsiniz.
Atölyenizde kullanımı kolay
Bu ürünleri kullanabilmek için fırınınızı tamamen yeniden yapmanızı istemedik. Tüplerimizin çoğu, standart endüstriyel cihazların yerine kullanılabilir. Kablolar da oldukça basittir.
Ancak bir uyarı: Kısa dalga tüpler yoğun miktarda lokal ısı üretir. Bu, ekmekin rengini güzelleştirmek için harikadır; ancak yansıtıcıları olumsuz etkiler. Eğer yansıtıcılar kirli veya hasarlıysa, enerji boşa gider. Bu yüzden yansıtıcı yüzeyleri temiz tutun. Böylece enerji tam da gereken yerde, yani ürününüzün üzerinde kalır.