피자의 중심부가 제대로 익도록 하는 방법
피자의 겉껍질은 마치 숯덩이처럼 딱딱한데, 중간의 치즈는 여전히 차가운 경우가 있죠. 정말 끔찍한 상황입니다.
문제는 대부분의 오븐들이 단순히 뜨거운 공기만을 내보낸다는 것입니다. 공기는 열을 전달하는 데에는 별로 효과적이지 않습니다. 이 문제를 해결하기 위해 우리는 석영 열관을 사용합니다. 공기에 의존하는 대신, 이 열관들은 적외선을 이용하여 열을 전달합니다.
마치 여름날 햇볕이 피부에 닿는 것과 같습니다. 햇볕은 공기가 따뜻해질 때까지 기다리지 않고 바로 피부에 닿습니다.
열을 안쪽으로 전달하는 방법
이 석영 열관들은 파동을 발산하여 반죽과 토핑 속으로 깊숙이 들어갑니다. 이를 통해 음식 속의 수분과 지방을 직접 가열할 수 있습니다. 그 결과, 열이 천천히 바깥에서 안쪽으로 전달되는 대신, 거의 즉시 피자의 중심부까지 도달합니다. 이렇게 해서 바삭한 겉껍질과 부드럽고 뜨거운 중심부가 만들어집니다.
석영 유리 자체에 대한 고민
석영 유리는 에너지가 잘 전달될 수 있을 만큼 매우 투명해야 하지만, 동시에 극심한 열에도 깨지지 않을 만큼 튼튼해야 합니다.
효율성과 열의 균형
기온이 급격히 변해도 깨지지 않는 유일한 재료가 석영이기 때문에 우리는 석영을 선택했습니다. 또한, 우리는 출력을 높였습니다. 그 결과, 오븐이 매우 빠르게 가열됩니다.
하지만 단점도 있습니다. 이 열관들은 매우 뜨거워집니다. 만약 오븐의 환기가 제대로 되지 않으면, 그 열이 쌓여서 금속 프레임이 변형되거나 전선이 타버릴 수 있습니다. 그러므로 오븐에 충분한 공간을 주어야 합니다.
장비의 수명을 유지하는 방법
부품들은 결국 마모됩니다. 그래서 우리는 이 열관들을 쉽게 교체할 수 있도록 설계했습니다. 필라멘트가 고장 나더라도 전기 기술자를 불러오거나 제어 보드를 분해할 필요가 없습니다. 그냥 낡은 열관을 빼내고 새 것을 넣으면 됩니다. 간단하죠.
한 가지 팁: 열관을 깨끗하게 유지하세요. 유리 위에 기름이 쌓이면 “열점”이 생깁니다. 이로 인해 피자가 고르지 않게 갈색으로 변할 뿐만 아니라, 열관도 예상보다 빨리 고장날 수 있습니다. 조금만 청소해도 큰 도움이 됩니다.