완벽한 황금빛 갈색을 얻는 방법
왜 어떤 빵은 아름다운 황금빛 껍질을 가지고 있는 반면, 다른 빵들은 그저 창백해 보일까요?
단순히 뜨거운 공기를 주변에 불어넣는 것만으로는 안 됩니다. 빵의 안쪽이 타지 않으면서도 그런 짙은 색을 얻으려면 적절한 적외선 열이 필요합니다. 그래서 우리는 스테인리스 스틸로 만들어진 대류 오븐에 석영 가열관을 사용합니다. 이렇게 하면 원하는 부분에 정확하게 열을 전달할 수 있습니다.
적절한 색상을 얻는 비결
모든 적외선이 똑같은 것은 아닙니다. 어떤 적외선은 표면에 빠르게 작용하여 깊은 색을 만들어내고, 또 다른 적외선은 표면만을 살짝 가열하여 멋진 갈색을 만들어냅니다.
만약 너무 높은 출력의 가열관을 작은 오븐에 넣는다면 문제가 생깁니다. 결과적으로 빵의 겉부분은 타버리고 안쪽은 익지 않게 됩니다. 우리는 출력과 빵으로부터의 거리를 조절하여 열이 일정하게 유지되도록 합니다.
왜 석영과 스테인리스 스틸을 사용할까요?
고순도 석영을 사용하는 이유는 에너지를 낭비하지 않으면서도 열을 잘 전달할 수 있기 때문입니다. 그리고 그 가열관들은 스테인리스 스틸로 만들어져 있습니다.
스테인리스 스틸은 단순히 청소를 위한 것이 아니라, 열을 다시 음식 쪽으로 반사시키는 역할도 합니다. 간단한 방법이지만, 전체적으로 효율성을 높여줍니다.
만약 공간이 제한적이거나 특별한 설정이 필요하다면, 가열관의 길이와 전압을 조절할 수 있습니다. 더 긴 가열관의 경우 더 높은 전압이 필요합니다. 그래야 끝부분의 온도가 너무 낮아지는 것을 막을 수 있습니다.
단점들 (완벽한 것은 없다)
가장 좋은 점은 이 가열관들이 매우 빠르게 가열된다는 것입니다. 오븐이 예열될 때까지 한 시간씩 기다릴 필요가 없습니다. 하지만 단점도 있습니다. 석영은 깨지기 쉽습니다.
팬이 너무 심하게 진동하거나 고정 장치가 약간 틀어지면 가열관이 깨질 수 있습니다. 가열관에 충분한 공간을 주어야 합니다. 너무 세게 고정하면 열로 인해 가열관이 팽창하여 깨질 수 있습니다. 우리는 고정 장치를 적절하게 설계하여 이러한 문제를 방지합니다.