Opravdu ušetří rychlejší reakce energii?
Při ohřevu chleba v průmyslových podmínkách panuje běžná představa, že pokud chcete, aby se věci rychle zahřály, musíte zvýšit výkon. Většina inženýrů si myslí, že to je jediný způsob. Ale ve skutečnosti jde ne o to, kolik energie na problém vynaložíte, ale o odstranění „zpoždění“ při ohřevu.
Problém s „intenzivním“ ohřevem
Většina standardních ohřívačů je pomalá. Spoléhají se na konvekci nebo na velké hmoty kovu, které se dlouho zahřívají – a stejně tak dlouho i chladnou. My to děláme jinak. Používáme emitory krátkovlnného infračerveného záření. Místo čekání, až se vzduch vyhřeje, energie putuje ve formě záření a téměř okamžitě dosahuje chleba. Skutečný efekt nastane, když řídící systém nařídí ohřívači přestat pracovat. IR ohřívač se vypne téměř okamžitě, jakmile dostane tento pokyn. Neplýtváte tedy elektřinou na to, abyste udržovali obrovský kovový korpus rozžhavený dlouho poté, co časovač dosáhl nuly. Tím se eliminuje ten nepříjemný nárůst teploty, ke kterému dochází u tradičních troub.
Technické detaily
Aby to fungovalo, používáme trubice naplněné křemenem nebo halogenem. Tyto trubice jsou opravdu rychlé – vlákno dosáhne maximální teploty během zlomku sekundy. Kombinujeme je s vysokofrekvenčními obvody pro udržení stabilní teploty. Je však potřeba dávat pozor na hustotu výkonu. Pokud umístíte vysokovýkonovou trubici do malého prostoru, vytvoříte velký nátlak na reflektory a obal trouby. Pokud vaše ventilace neodpovídá požadavkům, ta okolní teplota se dostane do vašich vodičů a postupem času je poškodí. Nepřehlížejte tedy proudění vzduchu.
Jak to vypadá v praxi
Pokud ohříváte chléb, znamená to, že můžete udržet konstantní teplotu 60 °C bez těch teplotních výkyvů, které ničí kvalitní kůrku chleba a způsobují jeho vysychání. Obvykle stačí tyto trubice nahradit vašimi starými rezistorovými cívkami. Všimnete si snížení spotřeby energie na účtu, protože ohřívač se zapíná pouze tehdy, když senzor skutečně zaznamená pokles teploty. Je to prostě efektivnější a chytřejší způsob manipulace s teplem.