Přestaňte spalovat kůrku pizzy: Tajemství lepšího ohřevu pizzy
Pokud jste někdy používali pec na výrobu pizzy s vysokou kapacitou, víte, jaké to je. V jednu chvíli je kůrka dokonale opečená, a v další chvíli je to už jen černá hromada.
Problém obvykle spočívá v „termické inerci“. Jednoduše řečeno – vaše topná tělesa jsou příliš těžká. Udržují teplo příliš dlouho. Dokonce i poté, co ovladač nařídí vypnutí napájení, ta těžká tělesa nadále vydávají teplo. Je to jako snažit se zastavit nákladní vlak – ten se nezastaví hned, jakmile se stisknou brzdy.
Proto jsme přešli na kvartové halogenní infračervené lampy. Ty nezadržují teplo. Dosahují požadované teploty téměř okamžitě, a co je důležitější, stejně rychle také vychladnou.
Rychlost a výkon
Tyto lampy jsou navrženy tak, aby reagovaly během sekund. Jelikož vlákno se nachází uvnitř lehkého kvartového obalu, není potřeba zahřívat velkou hmotnost. Získáte tedy přímý proud tepla přímo na jídlo.
Když ovladač vypne napájení, teplo okamžitě ustane. To umožňuje udržet teplotu v velmi úzkém rozmezí, takže každá pizza vychází stejně.
Jedna rychlá rada: pokud používáte pec s vysokým výkonem, udržujte reflektory čisté. Pokud jsou špinavé, teplo se odráží zpět do konců lampy, což způsobí jejich rychlejší selhání.
Instalace
Většina našich lamp používá standardní konektory R7 nebo SK15, takže se obvykle snadno zastrčí do většiny komerčních pecí. Používáme vysoce čistý kvartz, aby trubice při každodenním zahřívání a ochlazování nepraskly.
Prosím, zkontrolujte napětí před tím, než lampy zapojíte. Pokud je napětí nesprávné, lampa bude buď příliš slabá, nebo se rozbije ještě předtím, než dokončíte první směnu.
Nevýhody
Tyto lampy vám sice poskytují neuvěřitelnou přesnost, ale jsou křehké. Nejsou jako kovové cívky. Pokud narazíte na kvartovou trubici nástrojem nebo na ni pokapete studenou vodu během čištění, praskne.
Při manipulaci s nimi se držte pouze jejich konců. A prosím, nedotýkejte se skla holýma rukama. Oleje z vaší kůže vytvářejí na skle malé body s vysokou teplotou, což vede k prasknutí trubice.