Pare de esperar que o forno aqueça: A magia dos aquecedores infravermelhos de quartzo rubi
A maioria dos fornos de pizza apenas aquece o ar. O problema é que o ar não é eficaz na transferência de calor. É lento e ineficiente.
Decidimos parar de lidar com o ar e focar diretamente na massa da pizza. Ao usar aquecedores infravermelhos de quartzo rubi, conseguimos transmitir energia diretamente para os ingredientes e para a crosta da pizza.
O resultado é impressionante: um ciclo de cozimento que normalmente leva cinco minutos pode ser feito em 90 segundos. E a crosta continua perfeita.
Por que o “quartzo rubi” é tão importante?
Talvez você se pergunte por que não usamos simplesmente quartzo comum. Bem, os fornos a vapor são extremamente exigentes. Há flutuações enormes de temperatura e umidade, o que faz com que a maioria dos elementos de aquecimento falhe.
Usamos quartzo rubi porque ele contém óxido de alumínio. Em termos simples: ele é mais resistente. Consegue suportar as condições extremas sem queimar. Continua funcionando normalmente.
Calor, vapor e velocidade
O objetivo aqui é criar uma explosão de calor. Usamos ondas infravermelhas de curta distância para atingir as moléculas de água presentes na massa. Quando combinado com um sistema de injeção de vapor, obtém-se um resultado fantástico: a parte externa da pizza fica bem dourada rapidamente, enquanto o vapor impede que a parte interna seque.
Além disso, não há tempo de espera para o forno se aquecer. Basta ligar o aparelho, e ele começa a funcionar imediatamente.
Algumas coisas a considerar
Quando se aumenta a capacidade de produção, você exerce mais pressão sobre o seu fogão. Como o calor é muito intenso, é preciso garantir que a ventilação esteja adequada. Certifique-se de que o forno esteja bem isolado e que os filtros de ar consigam lidar com a umidade extra. Caso contrário, a umidade pode causar danos aos componentes eletrônicos do forno.
Mas, uma vez que isso for resolvido, você poderá aumentar sua produtividade. Você poderá produzir mais pizzas por hora, ocupando menos espaço na cozinha. Isso torna todo o processo muito mais fácil.