Jak sprawić, by środek pizzy był naprawdę dobrze przygotowany? Czy kiedykolwiek mieliście taką pizzę, w której skórka była praktycznie jak bryłka węgla, a ser w środku nadal był zimny? To koszmar. Problem polega na tym, że większość pieców po prostu wyrzuca gorące powietrze do środka. Powietrze słabo przewodzi ciepło. Aby to naprawić, używamy kwarcowych rur grzewczych. Zamiast polegać na powietrzu, te rury wykorzystują promieniowanie podczerwone. Pomyślcie o słońcu, które pada na waszą skórę w upalny dzień. Ono nie czeka, aż powietrze się ociepli – po prostu oddziałuje bezpośrednio na waszą skórę.
Przenoszenie ciepła do środka
Te kwarcowe rury emitują fale, które docierają prosto do ciasta i dodatków na pizzy. Ciepło dotyka wody i tłuszczu znajdujących się w jedzeniu. Zamiast tego, aby ciepło powoli przenosiło się od zewnętrznej strony do środka, ono natychmiast dociera do środka pizzy. Dzięki temu uzyskujemy doskonały kontrast – skórka jest chrupiąca, a środek miękki i gorący. Włożyliśmy dużo czasu w sam kwarcowy szkło. Musi być niezwykle przejrzyste, aby energia mogła swobodnie przepływać, ale musi też być wystarczająco mocne, aby wytrzymać ekstremalne temperatury bez pęknięć.
Kompromis: moc a temperatura
Wybraliśmy kwarc, ponieważ to jedyny materiał, który nie pęka, gdy temperatura gwałtownie się zmienia. Zwiększyliśmy również moc grzewczą. Efekt? Wasz piec nagrzewa się niesamowicie szybko. Ale jest jeden problem: te rury stają się bardzo gorące. Jeśli piec nie ma odpowiedniej wentylacji, to ciepło może się gromadzić i uszkodzić metalową konstrukcję lub przegrzać przewody. To potężny grzejnik, więc trzeba mu dać dostatek przestrzeni do oddychania.
Utrzymanie sprzętu w dobrym stanie
Wiemy, że elementy sprzętu z czasem się zużywają. Dlatego sprawiliśmy, że te rury można łatwo wymieniać. Gdy żarnik w końcu przestanie funkcjonować, nie musicie wzywać elektryka ani rozkładać panelu sterowania. Wystarczy wyjąć stary żarnik i włożyć nowy. Proste. Jeden szybki tip: utrzymujcie rury w czystości. Jeśli na szkle pojawi się tłuszcz, powstają „gorące punkty”. To nie tylko sprawia, że pizza przyrumienia nierównomiernie, ale także może przyspieszyć zużycie żarnika. Trochę czyszczenia sprawi wiele różnicy.