Przestańmy pozwalać, by piec stał się wąskim gardłem w procesie produkcji
Jeśli chcesz zwiększyć ilość wypiekanych produktów, prawdopodobnie napotkałeś na przeszkody. Zwykle chodzi o temperaturę – gdy przyspieszasz ruch taśmy transportującej, pojawiają się problemy z konsystencją ciasta lub skórką, która nie osiąga odpowiedniej temperatury.
Standardowe elementy grzewcze po prostu nie są w stanie sprostać temu zadaniu. Dlatego używamy rurek kwarcowych pokrytych złotem. Zamiast polegać na wolnym rozprzestrzenianiu się ciepła, te rurki wykorzystują wysokointensywny promieniowanie podczerwone, co umożliwia szybszą obróbkę produktu.
Dlaczego złoto jest tak ważne?
Można porównać zwykłą rurkę kwarcową do żarówki, która świeci we wszystkich kierunkach. Duża część ciepła jest marnowana, trafiając z powrotem do obudowy, gdzie nie przynosi żadnej korzyści dla chleba. Na tylniej stronie rurki znajduje się cienka warstwa złota, która funkcjonuje jak lusterko. Dzięki temu cała energia jest kierowana przed siebie, na powierzchnię produktu. W ten sposób uzyskujesz dużą ilość ciepła dokładnie tam, gdzie jest potrzebne, bez konieczności zwiększania kosztów energii.
Jak je zamontować w swojej linii produkcyjnej?
Nie chcemy, abyś wydawał fortunę na ekipy elektryków czy nowe transformatory. Rurki te są dostosowane do napięcia, który już używasz – zwykle 220V lub 400V. Ponadto, ponieważ używamy standardowych złączy, montaż jest niezwykle prosty. Jeśli żarówka się psuje, wystarczy ją wymienić. Nie trzeba rozbrajać panelu sterowania ani przełączać całej instalacji.
Prawdziwe kompromisy
To nie jest magia – to fizyka. Ponieważ rurki te emitują duże ilości ciepła, musisz uważać. Jeśli taśma transportująca porusza się za wolno, zewnętrzną część chleba spalisz, zanim środek się podgrzeje. Potrzeba trochę czasu, aby znaleźć idealną szybkość taśmy i moc grzewczą.
Jeszcze jedna rzecz: trzeba utrzymywać te rurki w czystości. Nienawidzą one tłuszczu. Jeśli w otoczeniu jest dużo tłuszczu, pojawią się gorące punkty, a rurki przestaną funkcjonować szybciej, niż powinny. Utrzymuj reflektory w czystości, a one będą działać przez dłuższy czas.