적절한 열을 얻는 방법: 데크 오븐용 적외선 튜브 사용 가이드
전문 베이커리에서 일해본 사람이라면 그 어려움을 잘 알 것입니다. 완벽한 크러스트가 형성될 때까지 돌이 충분히 열을 흡수할 때까지 기다릴 수는 없습니다. 그래서 전문가들은 적외선을 활용하는 오븐을 사용합니다. 이를 통해 반죽이 오븐에 들어가자마자 즉시 강력한 열이 가해져서 완벽한 크러스트가 형성됩니다.
우리가 제작하는 적외선 튜브도 바로 이러한 목적으로 만들어집니다. 단파 방사선을 통해 반죽에 즉시 열을 가함으로써, 크러스트 형성 과정에서 예측 불가능한 상황이 발생하지 않습니다.
전력에 관한 중요한 점
중요한 것은 스펙을 정확하게 설정해야 한다는 점입니다. 교체용 튜브를 선택할 때는 전압과 와트수가 오븐의 변압기와 정확히 맞아야 합니다. 그렇지 않으면 문제가 생길 수 있습니다. 튜브가 너무 일찍 손상되거나, 빵이 제대로 익지 않고 창백한 상태가 될 수 있습니다. 우리는 이 튜브들을 몇 초 안에 작동 온도에 도달하도록 조정합니다. 그래서 연속적으로 빵을 굽더라도 오븐이 멈추는 일이 없습니다.
왜 석영을 사용하는가?
튜브 내부에는 텅스텐 필라멘트가 있습니다. 우리는 그 필라멘트를 고순도 석영 유리로 감싸줍니다. 일반 유리는 급격한 가열과 냉각을 견딜 수 없기 때문입니다. 석영 유리는 그러한 충격을 견딜 수 있습니다.
우리의 튜브 중 일부에는 특수 코팅이 되어 있습니다. 이 코팅 덕분에 열이 반죽의 표면뿐만 아니라 내부까지 전달됩니다.
그리고 가장 좋은 점은 R7와 같은 커넥터가 사용된다는 것입니다. 교체도 매우 간단합니다. 배선을 건드릴 필요도 없고, 전기 기술자를 부를 필요도 없습니다. 그냥 기존 튜브를 빼내고 새 튜브를 넣기만 하면 됩니다.
주의해야 할 몇 가지 사항
이 튜브들은 아주 작은 공간에서 엄청난 양의 열을 방출합니다. 이는 우리가 원하는 ‘오븐 스프링’ 효과에는 좋지만, 환기 시스템에는 큰 부담이 됩니다. 만약 냉각 팬에 밀가루가 쌓여서 충분한 공기가 들어오지 않는다면, 열이 쌓여서 배선이 손상될 수 있습니다. 그러니 해당 부분을 깨끗하게 유지해 주세요. 그러면 오븐도 기뻐할 것입니다.
마지막 팁: 석영 튜브를 맨손으로 만지지 마세요.
이상하게 들릴 수 있지만, 피부의 기름이 유리 위에 ‘열점’을 만듭니다. 튜브가 가열되면 그 열점 때문에 유리가 깨질 수 있습니다. 반드시 장갑을 끼고 튜브를 넣으세요.