더 이상 오븐을 기다릴 필요 없습니다: 루비 적외선의 마법
대부분의 피자 오븐들은 공기를 가열하는 방식으로 작동합니다. 문제는 공기가 열을 전달하는 데 매우 부적합하다는 것입니다. 속도도 느리고 효율도 낮죠.
우리는 공기를 이용하는 방식을 포기하고, 직접 반죽에 에너지를 전달하기로 결정했습니다. 루비 석영 적외선 히터를 사용함으로써, 에너지를 직접 토핑과 크러스트에 전달할 수 있습니다.
그 결과는 놀랍습니다. 보통 5분이 걸리는 굽는 시간을 90초로 줄일 수 있습니다. 그리고 크러스트도 여전히 완벽한 상태를 유지합니다.
왜 “루비”가 중요한가요?
왜 그냥 일반 석영을 사용하지 않는지 궁금할 수 있습니다. 사실, 스팀 오븐은 매우 혹독한 환경입니다. 극심한 온도 변화와 습도로 인해 대부분의 가열 요소들이 고장 나버립니다.
우리는 알루미나가 첨가된 루비 석영을 사용합니다. 간단히 말해, 더 튼튼하기 때문입니다. 열충격이나 습한 환경에서도 고장 나지 않고 계속 작동합니다.
열, 스팀, 그리고 속도
여기서 목표는 열을 집중적으로 제공하는 것입니다. 단파 적외선을 사용하여 반죽 내의 물 분자를 직접 가열합니다. 여기에 스팀 주입 시스템까지 더해지면, 바깥쪽은 빠르게 익지만 안쪽은 건조되지 않습니다.
게다가, 예열 시간도 필요 없습니다. 금속 커버가 따뜻해질 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 스위치를 켜면 즉시 작동합니다.
주의해야 할 점들
출력을 3배로 높이면 주방에 많은 부담이 생깁니다. 열이 너무 집중되기 때문에, 환기에 신경을 써야 합니다. 오븐이 잘 단열되어 있고, 배기 팬이 추가된 습기를 처리할 수 있어야 합니다. 그렇지 않으면 전자기기에 결로가 생겨 고장날 수 있습니다.
하지만 이런 문제들을 해결한다면, 생산 속도를 높일 수 있습니다. 시간당 더 많은 피자를 만들 수 있으며, 주방 공간도 훨씬 줄어듭니다. 그렇게 되면 전체 작업이 훨씬 수월해집니다.