空気を温めるのをやめて、パン自体を直接温めましょう。 もし工業用オーブンの周りで作業したことがあるなら、古い抵抗式ヒーターの問題点はわかるでしょう。それらは効率が悪く、生地が何かを感じる前に、オーブン内の空気を温めるのに時間がかかってしまいます。これは時間の無駄であり、お金の無駄でもあります。 私...

忙しい商業用キッチンでは、オーブンの停止時間や不均一な焼成による損失は、材料代よりもはるかに大きなコストとなります。もしオーブンが所定の温度に達するのに時間がかかるようであれば、各回の焼成において時間が無駄になります。そうなると、パンの表面の色や状態にも影響が出てきます。220Vの黒色セラミック式...