چگونه دمای فر را به سرعت افزایش دهیم: راز کوارتز مات
اگر از فرهای تجاری برای پخت پیتزا استفاده میکنید، میدانید که هر ثانیه اهمیت زیادی دارد. وقتی که سعی میکنید حداکثر سرعت پخت را داشته باشید، مشکل اصلی معمولاً خود فر نیست؛ بلکه مدت زمانی است که لازم است تا عناصر گرمایشی به دمای مورد نظر برسند.
در اینجاست که کوارتز مات نقش مهمی ایفا میکند. این ماده، پلی بین «قدرت گرمایشی» و «دانستن دقیق دمای فر» است.
چرا «تأخیر حرارتی» مشکلساز است؟
بیشتر عناصر گرمایشی کند عمل میکنند؛ شما آنها را روشن میکنید و منتظر میمانید تا دما بالا برود. ما از این وضعیت متنفریم.
برای رفع این مشکل، از کوارتز با جرم کم و رشتههای تنگستنی استفاده میکنیم. از آنجایی که کوارتز انرژی را مانند سایر مواد جذب نمیکند، امواج مادون قرمز میتوانند مستقیماً از آن عبور کنند.
نتیجه چیست؟ شما کلید را فعال میکنید و رشتههای گرمایشی در عرض چند ثانیه به دمای مورد نظر میرسند. این کار بسیار سریع است. و این یعنی شما میتوانید دمای فر را به طور دقیق کنترل کنید، بدون اینکه محصولتان سوخته شود.
جادوی «سطح مات»
شاید فکر کنید که کوارتز شفاف بهترین گزینه است؛ اما لولههای شفاف باعث ایجاد نقاط داغ میشوند که باعث سوختن سطح محصول میشوند.
ما سطح بیرونی لولهها را مات میکنیم تا امواج مادون قرمز به طور یکنواخت پخش شوند. میتوانید آن را مانند یک پراکندهنده نور در نظر بگیرید؛ به جای پرتوهای تند، یک نور ملایم و یکنواخت در سراسر سطح ایجاد میشود. در نتیجه، محصول به طور یکنواخت پخته میشود.
معایب (چون هیچ چیز کامل نیست)
مسئله این است که روشن و خاموش کردن سریع فر، بر روی قطعات فر فشار زیادی وارد میکند. رشتههای گرمایشی هر بار که فر روشن و خاموش میشود، منبسط و انقباض میکنند. اگر ضخامت رشتهها خیلی کم باشد، شکسته میشوند؛ اگر ضخامت آنها خیلی زیاد باشد، سرعت پاسخگویی فر کاهش مییابد. ما زمان زیادی را صرف تعدیل ضخامت رشتهها میکنیم تا لولهها بتوانند مدت طولانی کار کنند، بدون اینکه سرعت پخت کاهش یابد.
اما چند هشدار برای شما:
اولاً، مطمئن شوید که کنترلکنندههای PID شما برای این سرعت تنظیم شدهاند. اگر زمان پخت شما کند باشد، در واقع از کوارتز بیفایده استفاده میکنید.
و لطفاً، لولهها را تمیز نگه دارید. تجمع چربی روی سطح مات، نه تنها ظاهر نامناسبی ایجاد میکند، بلکه باعث ایجاد الگوهای نامنظم گرمایی نیز میشود؛ این امر میتواند به لوله آسیب برساند. اگر لولهها تمیز باشند، فر شما میتواند به خوبی کار کند.