دیگر لازم نیست پوسته پیتزای خود را بسوزانید؛ راز گرمای بهتر در تهیه پیتزا…
اگر تا به حال از فرهای پیتزا با ظرفیت بالا استفاده کردهاید، مشکلات مربوط به گرمایش را میدانید. گاهی پوسته پیتزا کاملاً سوخته میشود، اما گاهی نیز به حالت سیاه و ناامن درمیآید.
مشکل معمولاً «انرژی حرارتی» است؛ یعنی عناصر گرمایشی بیش از حد سنگین هستند و گرما را برای مدت طولانی نگه میدارند. حتی پس از اینکه کنترلر دستور قطع جریان را میدهد، این عناصر همچنان گرما تولید میکنند. این موضوع شبیه به تلاش برای متوقف کردن یک قطار باری است؛ قطار در لحظه فشار دادن ترمز، متوقف نمیشود.
به همین دلیل، ما از لامپهای مادون قرمز کوارتز-هالوژن استفاده کردیم. این لامپها گرما را بسیار سریع تولید میکنند و همچنین به همان سرعت سرد میشوند.
سرعت و قدرت
ما این لامپها را طوری طراحی کردهایم که در عرض چند ثانیه واکنش نشان دهند. از آنجایی که رشتههای الکتریکی درون یک پوشش کوارتزی سبک قرار دارند، جرم زیادی برای گرم شدن وجود ندارد. بنابراین، گرما مستقیماً به مواد غذایی منتقل میشود.
وقتی کنترلر دستور قطع جریان را میدهد، گرما متوقف میشود. این امر به شما امکان میدهد تا دمای فر را در محدوده بسیار دقیقی نگه دارید؛ در نتیجه، هر پیتزا با کیفیت یکسانی تهیه میشود.
یک نکته مهم: اگر از فرهای با توان بالا استفاده میکنید، سعی کنید منعکسکنندهها را تمیز نگه دارید. اگر کثیف باشند، گرما دوباره به سمت لامپها بازمیگردد و باعث خرابی سریع لامپها میشود.
نحوه نصب
اکثر لامپهای ما از کانکتورهای استاندارد R7 یا SK15 استفاده میکنند؛ بنابراین معمولاً به راحتی در فرهای تجاری نصب میشوند. ما از کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم تا لولهها در هنگام گرم شدن و سرد شدن، تغییر شکل ندهند.
لطفاً قبل از وصل کردن لامپها، ولتاژ را بررسی کنید؛ اگر ولتاژ درست نباشد، لامپ یا خیلی ضعیف خواهد بود، یا قبل از اتمام شیفت کاری شما، خراب خواهد شد.
معایب
این لامپها دقت بسیار بالایی دارند، اما شکننده هستند. آنها مانند سیمهای فلزی نیستند؛ اگر با ابزاری به لوله کوارتز ضربه بزنید یا در حین تمیز کردن آب سرد روی آن بریزید، لوله خراب خواهد شد.
هنگام کار با این لامپها، فقط از انتهای آنها استفاده کنید؛ لطفاً با دستهای خالی به شیشه لامپ دست نزنید. روغنهای موجود در پوست شما، نقاط گرمی روی شیشه ایجاد میکنند و این موضوع باعث خرابی لامپ میشود.