Yoğun kullanılan fırınlarda veya döner fırılarda, düzensiz ısı dağılımı hızla ortaya çıkar. Bu durumda hamurun kenarları solgun kalır, orta kısım yapışkanlaşır ve kabuk da gerektiği gibi çatlamaz. Ayarları değiştirseniz bile, zamanı takip etseniz bile yine de ürünler boşa gider. Isı kaynağı işin engelidir.
Teknik açıdan önemli olan şeyler: Kısa dalga quartz termal elemanlar, kızılötesi enerjiden yararlanır. Bu elemanlar hamurun yüzeyine hızlı ve güçlü bir şekilde ısı gönderir; ancak fırın içindeki havayı ısıtmaz. İki tüplü yapı sayesinde bu ısı dağılımı fırın içinde eşit olarak sağlanır, böylece sıcak ve soğuk bölgeler azalır.
Pratikte, taş fırınların veya tavaların yüzeyleri hızla ısılanır ve termostat daha fazla çalışmak zorunda kalmaz. Böylece stabil bir pişirme ortamı elde edilir.
Neden bu yöntem işe yarar? Deck fırınlar ve döner fırınlarda, ilk birkaç dakika kabuğun oluşumu, karamelleşme ve hamurun şekillenmesi açısından belirleyicidir. Kısa dalga quartz elemanlar anında ısı sağladığı için dış kısım hızla sertleşirken iç kısım da eşit şekilde pişer. Böylece ürünlerin rengi daha eşit olur, dış kısmı çıtır olur ve iç kısmı da çökmeyecek kadar yumuşak kalır.
Elemanlar saniyeler içinde çalışma sıcaklığına ulaştığı için önceden ısınma süresi kısalır, ürün değiştirme işlemleri daha hızlı gerçekleşir ve her pişirme döngüsünde harcanan enerji azalır. Daha az sıcaklık değişimi ise daha az atık anlamına gelir.
Unutulmaması gerekenler: Bu elemanlar çok sıcak çalıştığı için montaj yüzeyinin temiz ve kuru olması gerekmektedir. Aksi takdirde sıcak noktalar ve erken stres oluşur. Voltaj ve terminallerin fırına uygun olmasına dikkat edin ve kontrol sisteminin ani akımı karşılayabildiğinden emin olun.
Yüksek nemli ve buharlı ortamlarda bağlantıları koruyun ve düzenli olarak kontrol edin. Yedek parça değişimini rutin bakım olarak görün, acil bir durum olarak değil.