Как добиться идеальной золотисто-коричневой корки хлеба
Вы когда-нибудь замечали, что у некоторых видов хлеба корка имеет идеальный внешний вид? Эта прекрасная золотисто-коричневая корка — не производственный случай. Дело не только в усилении температуры. Важно также то, как тепло воздействует на тесто.
Поэтому мы используем кварцевые трубки с коротковолновым излучением. В отличие от других источников света, они быстро проникают через поверхность теста. Благодаря этому получается красивый цвет корки, при этом внутренняя часть хлеба не пересыхает. Никто не хочет получить хлеб, похожий на печенье, когда просит обычного хлеба.
Секрет заключается в скорости.
Коротковолновое излучение мгновенно воздействует на влагу и сахара в тесте. Это запускает реакцию Майяра — процесс, создающий то вкус и цвет, которые мы так любим.
Но есть один нюанс: нельзя просто предполагать оптимальную мощность. Если мощность слишком низкая, корка будет бледной и безжизненной, а внутренняя часть хлеба будет перегретой. Мы подбираем нужную мощность в зависимости от скорости движения конвейера. Если конвейер работает быстро, необходимо больше мощности, чтобы достичь нужной температуры за короткое время.
Разработано для сложных условий пекарни
Условия в пекарне очень сложные: высокая влажность, высокая температура, беспорядок. Мы используем кварцевое стекло высокой чистоты, потому что оно не деформируется при сильных колебаниях температуры. Оно может выдерживать большие нагрузки.
В зависимости от того, что вы печете, можно использовать прозрачный кварц для максимального эффекта, или же использовать покрытые версии, если вы хотите более мягкое, умеренное излучение.
Как использовать это оборудование в вашем пекарне
Мы не хотели, чтобы вам приходилось полностью перестраивать печь ради использования этого оборудования. Большинство наших трубок можно использовать в качестве замены для стандартных промышленных установок. Подключение к электросети также простое.
Однако есть один нюанс: кварцевые трубки создают сильное локализованное тепло. Это отлично подходит для образования корки, но это негативно сказывается на отражателях. Если отражатели грязные или имеют повреждения, тепло будет тратиться впустую. Следите за чистотой этих поверхностей. Это поможет сосредоточить энергию именно там, где она нужна — на продукте.