Como conseguimos que o centro da sua pizza fique bem cozido
Já teve uma pizza cuja crosta era basicamente como um bloco de carvão, enquanto o queijo no centro ainda estava frio? É um pesadelo.
O problema é que a maioria dos fornos simplesmente sopra ar quente ao redor. O ar não é eficaz para transmitir calor. Para resolver isso, usamos tubos de calor feitos de quartzo. Em vez de depender do ar, esses tubos utilizam radiação infravermelha para transferir calor.
Pense nisso como a luz solar batendo na sua pele em um dia de verão. Ela não espera que o ar esquente; ela simplesmente atinge diretamente a pele.
Transportando o calor para dentro
Esses tubos de quartzo emitem ondas que penetram diretamente na massa da pizza e nos ingredientes que a compõem. Eles atingem a água e as gorduras presentes nos alimentos.
Em vez de o calor se espalhar lentamente do exterior para o interior, ele atinge o centro da pizza quase que instantaneamente. É assim que se obtém aquele contraste perfeito: uma crosta crocante e um centro macio e quente.
Gastamos muito tempo desenvolvendo o próprio vidro de quartzo. Ele precisa ser extremamente transparente para que a energia possa ser transmitida, mas também precisa ser resistente o suficiente para suportar altas temperaturas sem se quebrar.
O trade-off: Potência vs. Calor
Escolhemos o quartzo porque é o único material que não se quebra quando as temperaturas mudam drasticamente. Também aumentamos a potência dos tubos.
O resultado? Seu forno esquenta incrivelmente rápido.
Mas há um problema: esses tubos ficam muito quentes. Se o forno não tiver boa ventilação, esse calor pode causar danos à estrutura metálica ou até queimar os fios elétricos. É um aquecedor poderoso, então é preciso dar espaço suficiente para que ele funcione corretamente.
Mantendo tudo funcionando
Sabemos que as peças acabam se desgastando com o tempo. Por isso, fizemos esses tubos fáceis de substituir.
Quando um filamento se quebra, não é preciso chamar um eletricista ou desmontar o painel de controle. Basta tirar o tubo velho e colocar um novo no lugar. Muito simples.
Uma dica rápida: mantenha os tubos limpos. Se a gordura se acumular no vidro, isso cria “pontos quentes”. Isso faz com que a pizza fique queimada de maneira irregular, além de acelerar o desgaste dos tubos. Um pouco de limpeza faz toda a diferença.