Como conseguir aquela cor dourada perfeita
Já se perguntou por que alguns pães têm aquela crosta dourada maravilhosa, enquanto outros parecem… pálidos? Não se trata apenas de soprar ar quente ao redor do pão. Para obter essa cor profunda sem que o interior do pão fique duro como um torrão, é preciso usar o tipo certo de calor infravermelho. É por isso que colocamos tubos de aquecimento de quartzo nos nossos fornos de convecção feitos de aço inoxidável. Isso permite que o calor seja direcionado exatamente para onde é necessário.
O segredo para um brilho perfeito
A questão é: nem todo calor infravermelho é igual. Alguns tipos de calor atingem a superfície rapidamente e profundamente; outros apenas tocam a superfície, dando ao pão aquela cor marrom desejada. Se você usar um tubo com potência excessiva em um forno pequeno, vai ter problemas. O resultado será uma casca queimada e um interior cru. Nós passamos muito tempo ajustando a potência e a distância entre os tubos e o pão, para que o calor permaneça constante e não aumente demais.
Por que quartzo e aço?
Usamos quartzo de alta pureza porque ele permite que o calor passe através dele sem desperdiçar energia. Além disso, os tubos são protegidos por aço inoxidável. O aço não serve apenas para manter tudo limpo. Na verdade, ele reflete parte do calor de volta para o alimento. É um truque simples, mas que torna todo o processo muito mais eficiente. E, se você tiver um espaço estranho ou uma configuração específica, podemos ajustar o comprimento e a tensão dos tubos. Uma tensão mais alta é útil para tubos mais longos, pois evita que a temperatura diminua nas extremidades.
As desvantagens (Porque nada é perfeito)
A melhor parte? Esses tubos esquentam incrivelmente rápido. Você não precisa esperar uma hora para que o forno se aqueça. Ele funciona imediatamente. Mas há uma desvantagem: o quartzo é frágil. Se os ventiladores vibrarem demais ou se as fixações estiverem mal ajustadas, os tubos podem se quebrar. É preciso deixar espaço suficiente para que eles possam se mover. Se os tubos forem fixados com muita força, o calor fará com que eles se expandam, e… estalo – o tubo se quebra. Nós garantimos que as fixações permitam esse movimento, para que você não precise se preocupar com isso.