Como obter realmente aquela crosta dourada perfeita
Já percebeu como alguns pães têm uma aparência simplesmente maravilhosa? Aquela crosta dourada não é fruto do acaso. Não se trata apenas de aumentar a temperatura. Tudo depende de como o calor atinge a massa do pão. É por isso que usamos tubos de quartzo de ondas curtas. Diferentemente de outros emissores, eles conseguem penetrar rapidamente na superfície da massa. Isso permite que você obtenha aquela cor linda sem que o interior do pão fique seco. Ninguém quer um pão que pareça biscoito quando pediu pão de verdade. O segredo está na velocidade. A radiação de ondas curtas atinge a umidade e os açúcares presentes na massa quase instantaneamente. Isso desencadeia a reação de Maillard – o processo que cria o sabor e a cor que tanto admiramos. Mas há um detalhe importante: você não pode simplesmente adivinhar a potência necessária. Se ela for baixa demais, a crosta ficará pálida e feia, enquanto o interior do pão ficará cozido demais. Determinamos a potência necessária com base na velocidade de movimento do transportador. Se a linha de produção for rápida, é preciso mais energia para alcançar a temperatura desejada em poucos segundos. Projetado para o caos de uma padaria Os ambientes de padarias são difíceis: são úmidos, quentes, e as coisas ficam bagunçadas. Usamos vidro de quartzo de alta pureza, pois ele não se deforma mesmo quando as temperaturas mudam drasticamente. Ele consegue resistir a essas condições extremas. Dependendo do que você está assando, pode usar quartzo transparente para obter um efeito máximo, ou podemos fornecer versões revestidas, caso você queira um calor mais suave. Funcionando bem na sua padaria Não queríamos que você tivesse que reconstruir todo o forno só para usar esses tubos. A maioria dos nossos tubos pode ser usada como substitutos para os equipamentos industriais padrão. A instalação elétrica também é simples. Mas há um aviso: os tubos de ondas curtas geram uma grande quantidade de calor localizado. Isso é ótimo para dourar a superfície do pão, mas pode prejudicar os refletores. Se os refletores estiverem sujos ou danificados, você estará desperdiçando energia. Mantenha essas superfícies limpas, assim a energia será direcionada exatamente para onde é necessário: no seu produto.