Jak uzyskać tę idealną, złocisto-brązową skórkę? Czy kiedykolwiek zauważyłeś, że niektóre chleby wyglądają po prostu doskonale? Ta idealna złocisto-brązowa skórka nie jest przypadkiem. Nie chodzi tu tylko o zwiększenie temperatury – kluczowe jest to, w jaki sposób ta temperatura oddziałuje na ciasto. Dlatego używamy rurek kwarcowych o krótkich falach. W odróżnieniu od innych źródeł ciepła, one szybko przenikają przez powierzchnię ciasta. Dzięki temu uzyskujemy piękny kolor, bez konieczności wysuszania wnętrza bochenka. Nikt przecież nie chce chleba, który przypomina sucharka. Sekret tkwi w szybkości. Promieniowanie krótkich fal oddziałuje niemal natychmiast na wilgoć i cukry w ciastie. To uruchamia reakcję Maillarda – to właśnie ona sprawia, że chleb ma tak przyjemny smak i kolor. Ale musisz pamiętać: nie można po prostu zgadywać mocy wymaganej do działania urządzenia. Jeśli moc będzie zbyt niska, skórka będzie blada i nieatrakcyjna, a wnętrze chleba będzie przesmażone. Określamy moc na podstawie szybkości ruchu taśmy transportującej ciasto. Jeśli taśma porusza się szybko, potrzebujesz większej mocy, aby osiągnąć pożądaną temperaturę w ciągu kilku sekund. Stworzone dla chaosu w piekarniach Warunki w piekarniach są trudne – panuje duża wilgotność i temperatura, a wszystko szybko się brudzi. Używamy kwarcowego szkła wysokiej czystości, ponieważ nie ulega ono deformacji przy dużych zmianach temperatury. Może więc wytrzymać intensywne warunki pracy. W zależności od tego, co pieczesz, możesz wybrać transparentny kwarc, aby uzyskać maksymalną moc działania, albo wersję pokrytą specjalnym powłoką, jeśli chcesz łagodniejsze, bardziej umiarkowane ciepło. Udrożnienie procesu w twoim zakładzie Nie chcieliśmy, abyś musiał całkowicie przeprojektować swój piec tylko po to, by móc używać tych urządzeń. Większość naszych rurek może zastąpić standardowe elementy w przemysłowych piecach. Przewody elektryczne również są proste w montażu. Jednak istnieje jedna ważna uwaga: rurki krótkofalowe wytwarzają dużą ilość ciepła w konkretnym miejscu. To świetne do nadawania chlebowi złotego koloru, ale może to negatywnie wpłynąć na reflektory. Jeśli reflektory są brudne lub uszkodzone, wtedy po prostu marnujesz energię. Trzymaj te powierzchnie czystymi – dzięki temu energia zostanie skierowana dokładnie tam, gdzie jest potrzebna: na twój produkt.